Vegetal categorias
Dez categorias culinárias que abrangem raízes, alhos, brássicas, solanáceas, abóboras, cogumelos, hortaliças folhosas, talos e os casos limítrofes. Cada categoria unifica múltiplas variedades por meio de função culinária, técnica e padrão sazonal compartilhados. A taxonomia botânica e a identidade culinária frequentemente divergem no mundo vegetal — estas categorias seguem a cozinha, não o laboratório.
vegetais de raiz
órgãos de armazenamento subterrâneos
Vegetais definidos pela sua colheita subterrânea e pelo seu papel como ingredientes culinários ricos em amido ou com grande capacidade de armazenamento.
Alhos
Cebolas, alho, alho-poró, chalotas e seus parentes.
A base vegetal aromática de praticamente todas as culinárias da Terra.
Brássicas
A família do repolho
Vegetais definidos pela sua composição química de glucosinolatos contendo enxofre e pela sua adequação tanto para preparações cruas quanto cozidas.
Vegetais da família das solanáceas
Tomates, pimentões e berinjelas
Frutas botânicas utilizadas como vegetais saborosos.
Abóboras
Cucurbitáceas consumidas como vegetais
Duas subcategorias culinárias distintas unidas pela família botânica.
Cogumelos
Fungos tratados culinariamente como vegetais
A categoria de vegetais que na verdade não são vegetais.
Verduras para cozinhar
Verduras resistentes para refogados, refogados e caldos
Verduras cujo sabor e textura melhoram com o cozimento.
Folhas para salada
Verduras tenras consumidas cruas
Verduras cujo sabor e textura são melhor apreciados cruas.
Vagens e leguminosas frescas
As vagens e as sementes são consumidas frescas.
Categoria limite para vegetais que são botanicamente grãos, leguminosas secas ou frutas, mas consumidos frescos em estágios imaturos e tratados culinariamente como vegetais.
Talos e caules
Vegetais consumidos pelos seus talos
Uma categoria heterogênea de vegetais cuja parte comestível é o talo, o caule ou a base da folha, em vez da folha, da raiz, do fruto ou da flor.