Vegetal sazonalidade
As seis janelas sazonais que estruturam o calendário de hortaliças — a breve e tenra safra de verduras da primavera, a abundância de solanáceas no verão, a colheita de brássicas e abóboras no outono, a economia de armazenamento no inverno, a transição no final da primavera e a disponibilidade durante todo o ano proporcionada pelas cadeias de abastecimento globais. Cada estação possui sua própria paleta visual para reforçar o ritmo estrutural do calendário.
pico da primavera
De março a maio — aspargos, ervilhas, verduras tenras, a primeira temporada de vegetais.
Emergência em clima frio.
Do final da primavera ao início do verão
De maio a junho — o período de transição que produz alguns dos melhores vegetais do ano.
A temporada de transição traz as especialidades do final da primavera juntamente com as primeiras chegadas do verão.
pico do verão
De julho a setembro — a época de abundância de solanáceas, abóboras e culinária mediterrânea.
A época da abundância de vegetais.
pico do outono
De setembro a novembro — abóboras de inverno, brássicas, raízes e tubérculos, a época da colheita.
A época da colheita.
pico de inverno
De dezembro a fevereiro — adegas subterrâneas, armazenamento de repolho, frutas cítricas, exceções para estufas.
A época de armazenamento em zonas temperadas é marcada pelo predomínio de raízes e repolhos colhidos no outono;
Disponibilidade durante todo o ano
Vegetais disponíveis de forma consistente em todas as estações do ano, graças ao armazenamento, à produção em estufa e às cadeias de abastecimento globais.
As cadeias de abastecimento modernas produzem certos vegetais durante todo o ano através de uma combinação de: armazenamento (alhos, batatas, abóboras de inverno), produção em estufa (estufa holandesa…