Gemüse Kategorien
Zehn kulinarische Kategorien umfassen Wurzelgemüse, Lauchgewächse, Kreuzblütler, Nachtschattengewächse, Kürbisse, Pilze, Blattgemüse, Stängelgemüse und Grenzfälle. Jede Kategorie vereint verschiedene Sorten durch gemeinsame kulinarische Verwendung, Zubereitungsmethode und saisonale Muster. Botanische Taxonomie und kulinarische Identität weichen in der Welt des Gemüses oft voneinander ab – diese Kategorien orientieren sich an der Küche, nicht am Labor.
Wurzelgemüse
Unterirdische Speicherorgane
Gemüsesorten, die sich durch ihre unterirdische Ernte und ihre Rolle als stärkehaltige oder lagerfähige kulinarische Grundnahrungsmittel auszeichnen.
Lauchgewächse
Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Schalotten und ihre Verwandten
Die aromatische Gemüsebasis nahezu jeder Küche der Welt.
Kreuzblütler
Die Kohlfamilie
Gemüse, die sich durch ihre schwefelhaltige Glucosinolatchemie und ihre Eignung sowohl für die rohe als auch für die gekochte Zubereitung auszeichnen.
Nachtschattengewächse
Tomaten, Paprika und Auberginen
Botanische Früchte, die als herzhaftes Gemüse verwendet werden.
Kürbisse
Kürbisgewächse, die als Gemüse gegessen werden
Zwei unterschiedliche kulinarische Unterkategorien, die durch eine botanische Familie verbunden sind.
Pilze
Pilze, die kulinarisch wie Gemüse behandelt werden
Die Gemüsekategorie, die eigentlich gar kein Gemüse ist.
Gemüse kochen
Robustes Grün zum Braten, Schmoren und für Brühen
Blattgemüse, dessen Geschmack und Konsistenz sich durch Kochen verbessern.
Salatgrün
Zartes Blattgemüse roh essen
Grüne Gemüsesorten, deren Geschmack und Konsistenz am besten roh zur Geltung kommen.
Frische Schoten und Hülsenfrüchte
Schoten und Samen frisch verzehrt
Die Grenzfallkategorie für Gemüse, das botanisch gesehen Getreide, getrocknete Hülsenfrüchte oder Früchte sind, aber im unreifen Zustand frisch verzehrt und kulinarisch wie Gemüse behandelt wird.
Stängel und Stiele
Gemüse, das wegen seiner Stängel gegessen wird
Eine heterogene Kategorie von Gemüsesorten, deren essbarer Teil der Stängel, Stiel oder Blattgrund und nicht das Blatt, die Wurzel, die Frucht oder die Blüte ist.