Verdura categorías
Diez categorías culinarias que abarcan raíces, aliáceas, brasicáceas, solanáceas, calabazas, setas, hortalizas de hoja verde, tallos y casos límite. Cada categoría unifica múltiples variedades por su función culinaria, técnica y patrón estacional compartidos. La taxonomía botánica y la identidad culinaria suelen divergir en el mundo vegetal; estas categorías siguen la cocina, no el laboratorio.
Hortalizas de raíz
Órganos de almacenamiento subterráneo
Hortalizas que se caracterizan por cosecharse bajo tierra y por su papel como ingredientes culinarios básicos, ricos en almidón o con gran capacidad de almacenamiento.
Alliums
Cebollas, ajos, puerros, chalotes y sus parientes
La base vegetal aromática de casi todas las cocinas del planeta.
Brassicas
La familia de las coles
Verduras que se caracterizan por su composición química de glucosinolatos que contienen azufre y por su aptitud para ser preparadas tanto crudas como cocinadas.
Verduras solanáceas
Tomates, pimientos y berenjenas
Frutas botánicas utilizadas como verduras saladas.
Calabazas
Cucurbitáceas consumidas como verduras
Dos subcategorías culinarias distintas unidas por la familia botánica.
Hongos
Hongos tratados culinariamente como vegetales
La categoría de vegetales que en realidad no son vegetales.
Verduras para cocinar
Verduras resistentes para salteados, estofados y caldos
Verduras cuyo sabor y textura mejoran con la cocción.
Hojas de ensalada
Verduras tiernas consumidas crudas
Verduras cuyo sabor y textura se aprecian mejor crudas.
Vainas y legumbres frescas
Las vainas y las semillas se consumen frescas.
La categoría límite para las verduras que botánicamente son cereales, legumbres secas o frutas, pero que se consumen frescas en etapas inmaduras y se tratan culinariamente como verduras.
Tallos y tallos
Verduras que se consumen por sus tallos.
Una categoría heterogénea de vegetales cuya parte comestible es el tallo, la base de la hoja o el pedúnculo, en lugar de la hoja, la raíz, el fruto o la flor.