蔬菜 类别
十个烹饪类别涵盖根茎类、葱属植物、十字花科植物、茄科植物、南瓜类、蘑菇类、叶类、茎类以及其他边缘类植物。每个类别都根据共同的烹饪用途、烹饪技巧和季节性规律将多个品种归为一类。在蔬菜世界中，植物分类学和烹饪特性往往存在差异——这些分类遵循厨房的理念，而非实验室的研究成果。
类别
10
品种
58
基础
8
已确立的
2
基础
·
9 品种
根茎类蔬菜
地下储藏器官
蔬菜的定义取决于其地下收获方式以及其作为淀粉含量高或易于储存的烹饪主料的作用。
基础
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7 品种
葱属植物
洋葱、大蒜、韭菜、青葱及其近亲
地球上几乎所有菜系中都不可或缺的芳香蔬菜基底。
基础
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7 品种
芸薹属植物
甘蓝家族
以含硫硫代葡萄糖苷的化学性质以及既可生食又可熟食为特征的蔬菜。
基础
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7 品种
茄科蔬菜
西红柿、辣椒和茄子
用作美味蔬菜的植物果实。
基础
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7 品种
南瓜
葫芦科蔬菜
两个截然不同的烹饪亚类，因植物学上的科属关系而联系在一起。
基础
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6 品种
蘑菇
烹饪中像蔬菜一样处理的真菌
指那些实际上并非蔬菜的蔬菜类别。
基础
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5 品种
烹饪蔬菜
坚固的绿色蔬菜，适合炒菜、炖菜和高汤
烹饪后风味和口感会提升的蔬菜。
基础
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4 品种
沙拉蔬菜
嫩绿的蔬菜可以生吃。
那些生吃味道和口感最佳的蔬菜。
已确立的
·
3 品种
新鲜豆荚和豆类
豆荚和种子可鲜食。
植物学上属于谷物、干豆类或水果，但在未成熟阶段新鲜食用，并在烹饪上作为蔬菜处理的蔬菜，属于蔬菜的边界案例类别。
已确立的
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3 品种
茎秆
食用其茎部的蔬菜
一类异质性蔬菜，其可食用部分是茎、梗或叶基部，而不是叶、根、果实或花。