Mexikanisches Chili-Land
Das Zentrum der globalen Paprikasortenvielfalt
Mexiko ist die ursprüngliche Heimat der Capsicum-Chilis – Chilis wurden in Mexiko vor über 6.000 Jahren domestiziert und das Land ist nach wie vor das globale Epizentrum der Vielfalt an Paprikasorten.
Um Mexikaner
Mexiko ist die ursprüngliche Heimat der Capsicum-Chili – Chilis wurden dort vor über 6.000 Jahren domestiziert, und das Land gilt bis heute als weltweites Zentrum der Chili-Sortenvielfalt. Der Chili-Anbau erstreckt sich über viele Bundesstaaten: Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potosí und andere zentrale und nördliche Bundesstaaten produzieren Chilis in industriellen Mengen für die Weiterverarbeitung (Paprika, Chilipulver, getrocknete ganze Chilis); die südlichen Bundesstaaten (Oaxaca, Veracruz) pflegen traditionelle Sorten und betreiben eine kleinere Produktion für die regionale Küche. Die Sortenvielfalt ist außergewöhnlich – Poblano, Ancho (getrockneter Poblano), Pasilla, Guajillo, Mulato, Chipotle (geräucherte Jalapeño), Chile de árbol, Habanero (Halbinsel Yucatán) und Dutzende regionaler und indigener Sorten. Das Chili-Sortiment in US-Supermärkten spiegelt diese Vielfalt nur ansatzweise wider. Die meisten amerikanischen Supermärkte führen von der gesamten mexikanischen Chili-Vielfalt nur Jalapeños, Serranos und eventuell Poblanos. Die mexikanische Chili-Produktion umfasst sowohl den Export von frischen Chilis (wobei es große Überschneidungen mit der Produktion in Sinaloa und Sonora gibt) als auch eine bedeutende Industrie für getrocknete und verarbeitete Chilis, die den mexikanischen und US-amerikanischen Markt beliefert. Der traditionelle Anbau in Südmexiko erfolgt oft im kleinen Familienbetrieb; die industrielle Produktion im Norden findet in größeren Betrieben statt.
Herkunft Profil
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Leitartikel Notizen
Die Vielfalt an Chilisorten, die auf mexikanischen Märkten zu finden ist, fehlt in US-Supermärkten praktisch vollständig – diese Diskrepanz ist eines der deutlichsten Beispiele für die Verengung der Lieferketten im modernen amerikanischen Obst- und Gemüsehandel. Mexikanische Märkte führen regelmäßig 8–15 verschiedene frische Chilisorten und ebenso viele getrocknete; US-Supermärkte hingegen bieten typischerweise 2–4 frische Chilisorten und gegebenenfalls 4–6 getrocknete Chilisorten im Regal für lateinamerikanische Lebensmittel an. Der Bezug getrockneter mexikanischer Chilis über spezialisierte Importeure oder lateinamerikanische Lebensmittelgeschäfte ermöglicht den Zugang zu der breiteren Sortenvielfalt, die im Angebot amerikanischer Supermärkte nicht vorhanden ist.