País da pimenta mexicana
O centro da diversidade global de cultivares de pimenta
O México é o berço das pimentas Capsicum — as pimentas foram domesticadas no México há mais de 6.000 anos e o país continua sendo o epicentro global da diversidade de cultivares de pimenta.
Sobre mexicano
O México é o berço das pimentas Capsicum — elas foram domesticadas no México há mais de 6.000 anos e o país continua sendo o epicentro mundial da diversidade de cultivares de pimenta. A produção de pimenta abrange muitos estados: Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potosí e outros estados do centro e norte produzem pimentas em escala industrial para processamento (páprica, pimenta em pó, pimentas secas inteiras); os estados do sul (Oaxaca, Veracruz) mantêm cultivares tradicionais e produção em menor escala para culinárias regionais. O panorama de cultivares é extraordinário — poblano, ancho (poblano seco), pasilla, guajillo, mulato, chipotle (jalapeño defumado), chile de árbol, habanero (Península de Yucatán) e dezenas de variedades regionais e indígenas. A seção de pimentas dos supermercados nos EUA mal começa a representar essa diversidade; a maioria dos supermercados americanos vende apenas jalapeños, serranos e, possivelmente, poblanos de todo o espectro de pimentas mexicanas. A produção de pimenta no México abrange tanto o comércio de exportação de pimenta fresca (com grande sobreposição à produção de Sinaloa e Sonora) quanto uma indústria substancial de pimenta seca e processamento de pimenta, atendendo aos mercados mexicano e americano. O cultivo tradicional no sul do México geralmente é realizado em pequena escala por famílias; a produção industrial no norte envolve operações de maior porte.
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Editorial notas
A diversidade de cultivares de pimenta presente nos mercados mexicanos está praticamente ausente dos supermercados americanos — essa lacuna é um dos exemplos mais marcantes do estreitamento da cadeia de suprimentos na produção moderna de produtos agrícolas nos Estados Unidos. Os mercados mexicanos costumam oferecer de 8 a 15 cultivares diferentes de pimenta fresca e um número igual de pimentas secas; os supermercados americanos geralmente oferecem de 2 a 4 pimentas frescas e podem ter de 4 a 6 pimentas secas na seção de produtos hispânicos. Adquirir pimentas mexicanas secas por meio de importadores especializados ou mercearias hispânicas proporciona acesso a um leque mais amplo de cultivares que os supermercados americanos não representam.