pays du piment mexicain
Le centre de la diversité mondiale des cultivars de poivre
Le Mexique est le berceau des piments Capsicum — les piments y ont été domestiqués il y a plus de 6 000 ans et le pays reste l'épicentre mondial de la diversité des cultivars de piments.
À propos mexicain
Le Mexique est le berceau du piment Capsicum : domestiqué au Mexique il y a plus de 6 000 ans, le pays demeure l’épicentre mondial de la diversité des cultivars de piment. La production de piment s’étend sur de nombreux États : Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potosí et d’autres États du centre et du nord produisent des piments en grande quantité destinés à la transformation (paprika, poudre de piment, piments séchés entiers) ; les États du sud (Oaxaca, Veracruz) préservent les cultivars traditionnels et une production à plus petite échelle pour les cuisines régionales. La diversité des cultivars est extraordinaire : poblano, ancho (poblano séché), pasilla, guajillo, mulato, chipotle (jalapeño fumé), chile de árbol, habanero (péninsule du Yucatán) et des dizaines de variétés régionales et indigènes. Aux États-Unis, le rayon piments des supermarchés ne reflète qu’une infime partie de cette diversité ; la plupart des épiceries américaines ne proposent que des jalapeños, des serranos et, parfois, des poblanos, parmi toute la gamme des piments mexicains. La production de piments au Mexique comprend à la fois le commerce d'exportation de piments frais (qui recoupe en grande partie la production de Sinaloa et de Sonora) et une importante industrie de transformation et de séchage des piments destinée aux marchés mexicain et américain. La culture traditionnelle dans le sud du Mexique est souvent pratiquée à petite échelle par des familles d'exploitants ; la production industrielle du nord est assurée par des exploitations de plus grande envergure.
Origine profil
Variétés de pays du piment mexicain
Deux variétés sont associées à cette origine. Cliquez sur une variété pour consulter sa fiche descriptive complète.
Éditorial notes
La diversité des variétés de piments présentes sur les marchés mexicains est quasiment absente des supermarchés américains ; ce manque illustre parfaitement le rétrécissement des circuits courts dans le secteur des produits frais américains. Les marchés mexicains proposent régulièrement de 8 à 15 variétés de piments frais et autant de piments séchés ; les supermarchés américains, quant à eux, n’offrent généralement que 2 à 4 variétés de piments frais et parfois 4 à 6 variétés de piments séchés au rayon des produits hispaniques. S’approvisionner en piments mexicains séchés auprès d’importateurs spécialisés ou dans des épiceries hispaniques permet d’accéder à une plus grande variété de piments que celle proposée par les supermarchés américains.