北美·墨西哥·基础·2 品种
墨西哥辣椒之乡
全球辣椒栽培品种多样性中心
墨西哥是辣椒的原产地——辣椒在6000多年前于墨西哥被驯化，该国至今仍是全球辣椒品种多样性的中心。
子分组
墨西哥
意义
基础
品种
2
交叉引用
8
关于 墨西哥人
墨西哥是辣椒的原产地——辣椒在6000多年前于墨西哥被驯化，至今该国仍是全球辣椒品种多样性的中心。辣椒种植遍布墨西哥多个州：奇瓦瓦州、萨卡特卡斯州、圣路易斯波托西州以及其他中部和北部各州大规模生产辣椒用于加工（甜椒粉、辣椒粉、干辣椒）；南部各州（瓦哈卡州、韦拉克鲁斯州）则保留着传统品种，并进行小规模生产，用于当地美食。墨西哥的辣椒品种极其丰富——波布拉诺辣椒、安乔辣椒（干波布拉诺辣椒）、帕西拉辣椒、瓜希略辣椒、穆拉托辣椒、烟熏墨西哥辣椒、树椒、哈瓦那辣椒（尤卡坦半岛）以及数十种地方和本土品种。美国超市的辣椒货架仅仅展现了这种多样性的冰山一角。大多数美国杂货店只出售墨西哥辣椒中的几种：墨西哥辣椒（jalapeño）、塞拉诺辣椒（serrano），可能还有波布拉诺辣椒（poblano）。墨西哥辣椒的生产包括鲜辣椒出口贸易（与锡那罗亚州和索诺拉州的辣椒生产有很多重叠之处）以及规模庞大的干辣椒和辣椒加工业，这些产品供应墨西哥和美国市场。墨西哥南部传统的辣椒种植通常是小农户家庭规模；而北部的工业化生产规模则更大。
起源 轮廓
地区
北美
子分组
墨西哥
特色作物
新鲜辣椒（jalapeño、serrano、poblano、habanero、chile de árbol fresh）、干辣椒（ancho、pasilla、guajillo、chipotle、mulato）、地方性本土品种。
土壤与气候
墨西哥的作物产量因地区而异——北部半干旱地区以工业化生产为主，南部热带和亚热带地区则以小农户生产为主。墨西哥丰富的生物地理多样性造就了其作物品种的多样性。
生产者概况
双轨制：北部各州（奇瓦瓦州、萨卡特卡斯州）大规模工业化种植辣椒，用于加工和出口；南部各州小规模传统种植，用于当地特色菜肴。干辣椒加工基础设施主要集中在墨西哥中部。
来自 墨西哥辣椒之乡
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社论 笔记
值得了解
墨西哥市场上丰富的辣椒品种在美国超市几乎绝迹——这种差距是现代美国农产品供应链日益狭窄的一个显著例证。墨西哥市场通常出售8-15种不同的鲜辣椒品种，以及数量相当的干辣椒；而美国超市通常只出售2-4种鲜辣椒，在拉美食品区可能只有4-6种干辣椒。通过专业进口商或拉美杂货店采购墨西哥干辣椒，就能接触到美国超市所缺乏的更广泛的辣椒品种。