Sommer Gipfel
Juli bis September – die reichhaltige Saison für Nachtschattengewächse, Kürbisgewächse und mediterrane Küche
Um Sommer
Die Gemüsesaison steht vor der Tür. Wärmeliebende Pflanzen dominieren – Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Gurken, Zuckermais, frische Bohnen und Melonen. Auf den Bauernmärkten herrscht eine riesige Vielfalt. Die Küche ist geprägt von mediterranen Einflüssen (italienisch, provenzalisch, levantinisch, griechisch) und den Traditionen der Südstaatenküche. Die spätsommerliche Mais- und Tomatensaison markiert in vielen Regionen den Höhepunkt der Ernte.
Jahreszeit Profil
Kulturell Traditionen
Die italienische Sommerküche erreicht ihren Höhepunkt (Caprese, Pasta al Pomodoro, verschiedene Ratatouille-Varianten, Melanzane-Zubereitungen). Die provenzalische Küche entfaltet ihren vollen Ausdruck. Amerikanische Sommertraditionen des Einmachens (Tomaten, Paprika, Bohnen für den Winter haltbar machen). Koreanische und ostasiatische Kimchi-Zubereitungstraditionen schreiten dem Herbst-Kimjang entgegen. Südamerikanische Sommerküche (Succotash, Zuckermais, Sommerkürbis).
Empfohlen Sorten
12 Sorten, die in diesem Saisonzeitraum ihren Höhepunkt erreichen oder besonders hervorzuheben sind. Tippen Sie auf eine Sorte, um deren vollständiges redaktionelles Profil anzuzeigen.
Saisonal Paarungen
8 klassische Kombinationen, die das Kochen in dieser Jahreszeit prägen. Tippen Sie auf eine beliebige Kombination, um deren vollständige redaktionelle Beschreibung zu erhalten.
Leitartikel Notizen
Tomaten im August – insbesondere die vollreifen, alten Sorten vom lokalen Bauernmarkt – gelten als Inbegriff des sommerlichen Gemüsegenusses. Der Qualitätsunterschied zwischen Tomaten im August und Supermarkttomaten im Februar ist einer der größten saisonalen Qualitätsunterschiede in der modernen Lebensmittelindustrie. Daraus folgt: Für Gerichte außerhalb der Tomatensaison sollten in der Regel Dosentomaten (oft italienische DOP San Marzano) verwendet werden, anstatt frischer Wintertomaten, die dem Gericht nicht gerecht werden.