Paprika
Capsicum annuum
Grün: pflanzlich, leicht bitter; rot/orange/gelb: süß, fruchtig, mild; keine Schärfe in irgendeiner Farbe.
Um Glocke
Die Gemüsepaprika ist die süße, milde Capsicum-Art, die kein Capsaicin (den Schärfestoff) enthält – und somit die einzige Capsicum-Art ist, die ohne Schärfetoleranz universell essbar ist. Grüne Gemüsepaprika sind unreif (leicht bitter, eher gemüseartig); rote, gelbe und orangefarbene Gemüsepaprika sind zunehmend reife Stadien derselben Frucht (süßer, fruchtiger). In der italienischen Küche spielen Gemüsepaprika eine wichtige Rolle (Peperonata, Wurst mit Paprika), ebenso in der ungarischen (Lecsó), mexikanischen (Rajas, Chiles Rellenos mit milden Paprika), chinesischen (Pfannengerichten), spanischen (Sofrito-Basis) und amerikanischen Cajun-Küche (die „heilige Dreifaltigkeit“ mit Zwiebeln und Sellerie). Die meisten in den USA erhältlichen Gemüsepaprika stammen ganzjährig aus Kalifornien, Florida und Mexiko.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Gefüllte Paprika
- Italienische Peperonata
- Wurst und Paprika
- Geröstete rote Paprika
- Roh in Salaten
Leitartikel Notizen
Rote, gelbe und orangefarbene Paprika sind süßer als grüne – es handelt sich um dieselbe Frucht in verschiedenen Reifestadien. Grüne Paprika werden früher geerntet; die anderen bleiben länger an der Pflanze.