Paese messicano del peperoncino
Il centro della diversità globale delle cultivar di peperone
Il Messico è la patria d'origine dei peperoncini Capsicum: i peperoncini sono stati addomesticati in Messico oltre 6.000 anni fa e il paese rimane l'epicentro mondiale della diversità delle cultivar di peperoncino.
Di messicano
Il Messico è la patria originaria dei peperoncini Capsicum: i peperoncini sono stati addomesticati in Messico oltre 6.000 anni fa e il paese rimane l'epicentro mondiale della diversità di cultivar di peperoncino. La produzione di peperoncino si estende su molti stati: Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potosí e altri stati del centro e del nord producono peperoncini su scala industriale per la trasformazione (paprika, peperoncino in polvere, peperoncini interi essiccati); gli stati del sud (Oaxaca, Veracruz) mantengono le cultivar tradizionali e una produzione su scala ridotta per le cucine regionali. Il panorama delle cultivar è straordinario: poblano, ancho (poblano essiccato), pasilla, guajillo, mulato, chipotle (jalapeño affumicato), chile de árbol, habanero (penisola dello Yucatán) e decine di varietà regionali e indigene. Il reparto peperoncini dei supermercati statunitensi rappresenta a malapena questa diversità; la maggior parte dei supermercati americani offre solo jalapeño, serrano e forse poblano dell'intero spettro dei peperoncini messicani. La produzione messicana di peperoncino comprende sia il commercio di esportazione di peperoncino fresco (con molte sovrapposizioni con la produzione di Sinaloa e Sonora) sia un'importante industria di peperoncino essiccato e di trasformazione destinata ai mercati messicano e statunitense. La coltivazione tradizionale nel Messico meridionale è spesso su piccola scala a conduzione familiare; la produzione industriale nel nord è invece affidata ad aziende di maggiori dimensioni.
Origine profilo
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Editoriale attori
La varietà di cultivar di peperoncino presente nei mercati messicani è praticamente assente nei supermercati statunitensi: questa lacuna è uno degli esempi più lampanti di come la filiera produttiva americana si stia restringendo. I mercati messicani offrono regolarmente da 8 a 15 diverse cultivar di peperoncino fresco e un numero uguale di quello secco; i supermercati statunitensi, invece, ne offrono in genere da 2 a 4 freschi e da 4 a 6 secchi nel reparto dedicato ai prodotti ispanici. Acquistare peperoncini messicani secchi tramite importatori specializzati o negozi di alimentari ispanici permette di accedere a una gamma di cultivar più ampia, assente nei supermercati americani.