Jalapeno-Chilischote
Capsicum annuum
Mäßige Schärfe mit pflanzlich-pfeffrigen Untertönen; durch das Räuchern entwickelt sich der tiefe, rauchig-süße Geschmack von Chipotle.
Um Jalapeño
Die Jalapeño ist eine kleine, dunkelgrüne Chilischote mit mittlerer Schärfe (2.500–8.000 Scoville-Einheiten), die die mexikanisch-amerikanische Küche prägt – frisch in Salsas, eingelegt (Escabeche) und geräuchert-getrocknet als Chipotle. Der mexikanische Bundesstaat Veracruz gilt als traditioneller Ursprungsort der Sorte; heute wird sie in ganz Mexiko und Kalifornien angebaut. Obwohl die Jalapeño eng mit der mexikanischen Küche verbunden ist, wird sie außerhalb von Veracruz und Nordmexiko selten in der traditionellen mexikanischen Küche verwendet – sie ist vor allem ein fester Bestandteil der Tex-Mex- und mexikanisch-amerikanischen Küche. Geräucherte und getrocknete Jalapeños werden zu Chipotle-Chilis (Chipotle Morita oder Chipotle Meco, je nach Räucherverfahren), die in der Chipotle-Adobo-Sauce Verwendung finden.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Frische Salsa
- Eingelegte Jalapeños
- Jalapeño-Poppers
- Nacho-Topping
- Chipotle-Adobo-Basis
Leitartikel Notizen
Für eine mildere Schärfe Samen und Häute entfernen; Capsaicin konzentriert sich im weißen Mark, nicht in den Samen (obwohl durch das Entfernen der Samen beides verloren geht). Nach dem Umgang mit der Frucht gründlich die Hände waschen.