país del chile mexicano
El centro de la diversidad mundial de cultivares de pimienta
México es el lugar de origen de los chiles Capsicum: los chiles fueron domesticados en México hace más de 6.000 años y el país sigue siendo el epicentro mundial de la diversidad de variedades de pimiento.
Acerca de mexicano
México es la cuna de los chiles Capsicum: fueron domesticados allí hace más de 6000 años y el país sigue siendo el epicentro mundial de la diversidad de variedades de chile. La producción de chile se extiende por muchos estados: Chihuahua, Zacatecas, San Luis Potosí y otros estados del centro y norte producen chiles a escala industrial para su procesamiento (pimentón, chile en polvo, chiles secos enteros); los estados del sur (Oaxaca, Veracruz) conservan variedades tradicionales y una producción a menor escala para la gastronomía regional. El panorama de variedades es extraordinario: poblano, ancho (poblano seco), pasilla, guajillo, mulato, chipotle (jalapeño ahumado), chile de árbol, habanero (Península de Yucatán) y docenas de variedades regionales e indígenas. El pasillo de chiles de los supermercados estadounidenses apenas refleja esta diversidad; la mayoría de los supermercados estadounidenses solo ofrecen jalapeños, serranos y, posiblemente, poblanos de todo el espectro de chiles mexicanos. La producción mexicana de chile abarca tanto la exportación de chile fresco (que coincide en gran medida con la producción de Sinaloa y Sonora) como una importante industria de chile seco y procesamiento que abastece a los mercados mexicano y estadounidense. El cultivo tradicional en el sur de México suele ser a pequeña escala, a cargo de familias; la producción industrial en el norte se realiza en operaciones de mayor envergadura.
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Variedades de país del chile mexicano
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Editorial notas
La diversidad de variedades de chile que se encuentra en los mercados mexicanos prácticamente no existe en los supermercados estadounidenses; esta brecha es uno de los ejemplos más llamativos de la reducción de la cadena de suministro en la industria alimentaria estadounidense. Los mercados mexicanos suelen ofrecer entre 8 y 15 variedades distintas de chile fresco y la misma cantidad de chile seco; los supermercados estadounidenses, en cambio, suelen tener entre 2 y 4 variedades de chile fresco y entre 4 y 6 de chile seco en la sección de productos hispanos. Adquirir chiles mexicanos secos a través de importadores especializados o tiendas de productos hispanos permite acceder a la amplia gama de variedades que no se encuentra en los supermercados estadounidenses.