Austernpilz
Pleurotus ostreatus (Pilze)
Mild, leicht salzig – an Meeresfrüchte erinnernd, herzhafter Umami-Geschmack; unverwechselbar unter Pilzen.
Um Auster
Der Austernpilz ist ein heller, fächerförmiger Pilz, der in Gruppen wächst und ein feines, leicht an Meeresfrüchte erinnerndes Aroma besitzt (daher der Name „Auster“). Austernpilze werden nicht einzeln, sondern in Gruppen gezüchtet und wachsen daher oft in zusammenhängenden, fächerförmigen Beständen – oft werden sie auch so verkauft und zubereitet. Ihr Geschmack ist milder als der von Shiitake oder Champignons, aber mit einem ausgeprägten, herzhaften Umami; die Textur ist zart, fast seidig, wenn sie richtig zubereitet wird. In der asiatischen Küche werden Austernpilze häufig verwendet; in der europäischen Küche haben sie eine eher geringe Tradition. Zu den modernen amerikanischen Spezialitäten gehören Kräuterseitlinge (große, fleischige Stiele, die als Hauptteil essbar sind – verwendet für vegane „Jakobsmuscheln“).
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- In asiatischen Gerichten gebraten
- ganze, in der Pfanne gebratene Cluster
- Königsauster als vegane Jakobsmuschel
- In Butter sautiert
- Pilz-Stroganoff
Leitartikel Notizen
Kräuterseitlinge (mit ihren großen, fleischigen Stielen) sind die einzigen Pilze, bei denen der Stiel das Prunkstück ist. Schneiden Sie sie in Scheiben und braten Sie sie wie Jakobsmuscheln an.