Cremini-Pilz
Agaricus bisporus (Pilze)
Erdig und fleischig mit tiefem Umami-Geschmack beim Anbraten; ausgeprägter als bei weißen Champignons.
Um Cremini
Der Champignon (auch Baby-Bella oder brauner Champignon genannt) ist die braunköpfige, unreife Form derselben Pilzart, aus der im jungen Stadium weiße Champignons und im ausgereiften Stadium Portobello-Pilze entstehen. Champignons sind die vielseitigsten Speisepilze der modernen amerikanischen Küche – sie haben ein intensiveres Aroma als weiße Champignons, sind günstiger als Spezialitäten und ganzjährig in den meisten Supermärkten erhältlich. Die braune Farbe entsteht durch einen etwas höheren Melaningehalt; der Geschmack ist fleischiger und erdiger als der von weißen Champignons. Champignons bräunen wunderschön (und entwickeln dabei eine tiefe Umami-Karamellisierung), wodurch sie sich ideal für Saucen, Suppen und Pastagerichte eignen, die einen kräftigen Pilzgeschmack benötigen.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- In Butter sautiert
- Rindfleisch Bourguignon
- Pilzrisotto
- Pastasaucenkomponente
- Vorspeise aus gefüllten Champignons
Leitartikel Notizen
Champignons nicht waschen (sie saugen Wasser und Dampf auf, anstatt braun zu werden); stattdessen den Schmutz abbürsten. Innerhalb von 5–7 Tagen nach dem Kauf verbrauchen.