Cogumelo ostra
Pleurotus ostreatus (Fungi)
Suave, com um leve toque salgado que lembra frutos do mar, um umami saboroso; um sabor distinto entre os cogumelos.
Sobre Ostra
O cogumelo ostra é um cogumelo pálido em forma de leque que cresce em grupos, com um sabor delicado que lembra frutos do mar (daí o nome "ostra"). Cultivados em grupos, e não individualmente, os cogumelos ostra crescem em aglomerados unidos, formando um leque — muitas vezes vendidos e cozidos ainda juntos. O sabor é mais suave que o do shiitake ou do cremini, mas com um umami saboroso e característico; a textura é delicada, quase sedosa quando bem cozida. A culinária asiática utiliza cogumelos ostra amplamente; a culinária europeia tem uma tradição limitada com eles. O cultivo especializado moderno nos Estados Unidos inclui o cogumelo ostra-rei (talos grandes e carnudos, considerados a principal parte comestível — usados em preparações veganas de "vieira").
Variedade perfil
Comum usa
- Refogado em pratos asiáticos
- cacho inteiro frito na frigideira
- Ostra-rei como vieira vegana
- Salteado na manteiga
- Estrogonofe de cogumelos
Editorial notas
O cogumelo ostra-rei (com seu talo grande e carnudo) é o único cogumelo em que o talo é a parte principal. Corte-o em rodelas e grelhe como vieiras.