Fungo ostrica
Pleurotus ostreatus (funghi)
Sapore umami delicato, leggermente salmastro, che ricorda i frutti di mare; caratteristico tra i funghi.
Di ostrica
Il fungo ostrica è un fungo pallido a forma di ventaglio che cresce a grappolo, dal sapore delicato e leggermente di mare (da cui il nome "ostrica"). Coltivato a grappolo anziché singolarmente, il fungo ostrica cresce in gruppi uniti e disposti a ventaglio, e viene spesso venduto e cucinato ancora attaccato. Il sapore è più delicato rispetto a quello degli shiitake o dei cremini, ma con un caratteristico umami sapido; la consistenza è delicata, quasi setosa se cotto correttamente. Il fungo ostrica è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica; la cucina europea ha una tradizione limitata in merito. La moderna coltivazione specializzata americana comprende il fungo ostrica reale (i cui gambi grandi e carnosi sono considerati la parte commestibile principale e vengono utilizzati per preparazioni vegane che imitano le capesante).
Varietà profilo
Comune usi
- Saltato in padella nei piatti asiatici
- grappolo intero saltato in padella
- Ostrica reale come capasanta vegana
- Saltato in padella con burro
- Stroganoff ai funghi
Editoriale attori
I funghi pleurotus eryngii (con i loro gambi grandi e carnosi) sono gli unici funghi in cui il gambo è l'elemento distintivo. Tagliateli a rondelle e scottateli in padella come le capesante.