Seta ostra
Pleurotus ostreatus (Hongos)
Suave, con un ligero toque salobre que recuerda al marisco, un umami sabroso; distintivo entre las setas.
Acerca de Ostra
La seta ostra es un hongo pálido, de forma de abanico y que crece en racimos, con un sabor delicado, ligeramente parecido al de los mariscos (de ahí su nombre). Cultivada en racimos en lugar de individualmente, la seta ostra crece en grupos unidos y extendidos, que a menudo se venden y cocinan aún unidos. Su sabor es más suave que el de la shiitake o la cremini, pero con un distintivo umami sabroso; su textura es delicada, casi sedosa cuando se cocina correctamente. La cocina asiática utiliza ampliamente la seta ostra; la cocina europea tiene una tradición limitada con ella. El cultivo especializado moderno en Estados Unidos incluye la seta ostra real (tallos grandes y carnosos que se consideran la parte comestible principal, utilizados en preparaciones veganas de "vieiras").
Variedad perfil
Común usos
- Salteado en platos asiáticos
- Racimo entero frito en sartén
- Ostra real como vieira vegana
- Salteado en mantequilla
- Stroganoff de champiñones
Editorial notas
Las setas ostra (con sus tallos grandes y carnosos) son las únicas setas en las que el tallo es el protagonista. Córtalas en rodajas y ásalas como si fueran vieiras.