Pleurote
Pleurotus ostreatus (Champignons)
Doux, légèrement salé, rappelant les fruits de mer, avec une saveur umami savoureuse ; caractéristique des champignons.
À propos huître
Le pleurote est un champignon pâle en forme d'éventail, poussant en grappes, avec une saveur délicate rappelant légèrement les fruits de mer (d'où son nom). Cultivé en grappes plutôt qu'individuellement, le pleurote pousse en groupes étalés et attachés les uns aux autres – souvent vendu et cuit encore attaché. Sa saveur est plus douce que celle du shiitake ou du cremini, mais avec un umami savoureux caractéristique ; sa texture est délicate, presque soyeuse une fois bien cuite. Les cuisines asiatiques utilisent largement le pleurote ; la cuisine européenne a une tradition plus limitée avec ce champignon. Aux États-Unis, la culture spécialisée moderne inclut le pleurote royal (dont les gros pieds charnus constituent la partie principale comestible – utilisé dans les préparations végétaliennes imitant les pétoncles).
Variété profil
Commun utilise
- Sauté dans des plats asiatiques
- Grappe entière poêlée
- Huître royale en guise de pétoncle végétalien
- Sauté au beurre
- Stroganoff aux champignons
Éditorial notes
Les pleurotes royales (à gros pieds charnus) sont les seuls champignons dont le pied est l'élément principal. Coupez-les en rondelles et faites-les revenir comme des pétoncles.