蘑菇·已确立的·全年
平菇
平菇（真菌）
味道温和，略带咸鲜海鲜味，鲜美可口；在蘑菇中独树一帜。
类别
蘑菇
峰形
整串煎熟；撕开后加入炒菜中
常见用途
5
交叉引用
6
关于 牡蛎
平菇是一种簇生扇形淡色蘑菇，味道鲜美，略带海鲜风味（因此得名“平菇”）。平菇并非单独种植，而是成簇栽培，菌落连成一片，通常连在一起出售和烹饪。其味道比香菇或褐菇更淡，但具有独特的鲜味；口感细腻，烹饪得当后近乎丝滑。亚洲菜肴广泛使用平菇；欧洲菜肴中食用平菇的传统则较为有限。现代美国特色栽培品种包括杏鲍菇（菌柄肥厚，主要食用部分为大菇，常用于制作素食“扇贝”菜肴）。
种类 轮廓
植物
平菇（真菌）
味道
味道温和，略带咸鲜海鲜味，鲜美可口；在蘑菇中独树一帜。
质地
煮熟后口感鲜嫩；丛生；可整丛烹煮，也可掰成单个蘑菇烹煮。
峰形
整串煎炸；撕开加入炒菜；用黄油煎炒。
季节窗口
全年均有人工栽培的品种供应；野生品种的采摘季节较短。
常见的 用途
- 亚洲菜肴中的炒菜
- 煎整串
- 杏鲍菇（素食扇贝）
- 用黄油煎炒
- 蘑菇烩饭
社论 笔记
值得了解
杏鲍菇（菌柄粗大肥厚）是唯一一种菌柄本身就极具观赏性的蘑菇。将其切成圆片，像煎扇贝一样煎熟即可。