culture de champignons en Chine
Leader mondial en volume de production de champignons cultivés
La Chine est de loin le premier producteur mondial de champignons cultivés, avec une production qui surpasse largement celle des États-Unis, de l'Europe et des autres pays asiatiques réunis.
À propos Chinois
La Chine est de loin le premier producteur mondial de champignons de culture, sa production dépassant largement celle des États-Unis, de l'Europe et des autres pays asiatiques réunis. La production est concentrée dans plusieurs provinces, notamment le Fujian, le Henan, le Shandong, le Sichuan et le Hebei. L'industrie couvre une vaste gamme d'espèces : le shiitake (principal en volume, la Chine assurant la majeure partie de l'approvisionnement mondial), les pleurotes (plusieurs espèces), les oreilles de Judas (auricularia), les enoki, les pleurotes du Japon (eryngii), les champignons de Paris, les champignons bruns, les champignons de paille, les crinières de lion, les reishi et bien d'autres. Les shiitakes séchés cultivés en Chine dominent particulièrement les chaînes d'approvisionnement mondiales : la quasi-totalité des « champignons séchés chinois » vendus dans les supermarchés d'Asie occidentale sont cultivés en Chine, et une part importante des shiitakes séchés utilisés dans la restauration à travers le monde provient de Chine. L'industrie comprend à la fois de grandes exploitations industrielles et de nombreux petits producteurs spécialisés ; la culture des champignons exige une expertise pointue en matière de contrôle climatique et de gestion des substrats. La qualité varie considérablement : les shiitakes de qualité supérieure (grade donko, à chapeau épais et craquelures profondes) se vendent beaucoup plus cher que les shiitakes de qualité courante et constituent un produit culinaire différent. Les marchés d’exportation comprennent le Japon, la Corée, l’Asie du Sud-Est, l’Europe et les États-Unis.
Origine profil
Variétés de culture de champignons en Chine
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Éditorial notes
La qualité des champignons shiitake séchés chinois varie énormément. Les shiitakes bas de gamme, à chapeau fin, donnent des champignons aqueux et de qualité médiocre une fois réhydratés. Les shiitakes de qualité supérieure, de type donko — à chapeau épais, profondément fissuré, souvent orné d'une belle fissure en forme de fleur — offrent des résultats nettement supérieurs en soupe, en braisage et pour la réhydratation. Les épiceries asiatiques proposent généralement plusieurs qualités ; investir deux à trois fois plus dans des shiitakes de qualité donko plutôt que dans des shiitakes séchés bas de gamme est un petit investissement qui s'avère toujours très rentable pour vos provisions. Ce principe s'applique également aux oreilles de Judas, aux pleurotes et à la plupart des autres champignons chinois séchés.