中国のキノコ栽培
栽培キノコ生産における世界的な生産量リーダー
中国は栽培キノコの世界最大の生産国であり、その生産量は米国、欧州、その他のアジア諸国の生産量を合わせたものをはるかに凌駕する。
について 中国
中国は栽培キノコの世界最大の生産国であり、その生産量は米国、欧州、その他のアジアの生産量を合わせたものをはるかに凌駕する。生産は複数の省に集中しているが、特に福建省、河南省、山東省、四川省、河北省に集中している。この産業は膨大な種類のキノコを扱っており、シイタケ（生産量では中国が世界のシイタケ供給量の大部分を生産している）、ヒラタケ（複数の種類）、キクラゲ（キクラゲ属）、エノキタケ、エリンギ（エリンギ属）、マッシュルーム、クレミニ、フクロタケ、ヤマブシタケ、レイシなど、その他多数。特に中国産の乾燥シイタケは世界のサプライチェーンを支配しており、西アジアの食料品店で販売されている「中国産乾燥キノコ」はほぼすべて中国産であり、世界中のレストランで使用されている乾燥シイタケのかなりの割合が中国産である。この産業には、大規模な工業的事業と多くの小規模な専門栽培業者の両方が含まれる。キノコ栽培には、高度な気候制御と培地管理の専門知識が不可欠です。品質のばらつきも大きく、高級グレードのシイタケ（ドンコグレード、厚い傘と深いひび割れが特徴）は、一般グレードのものよりもはるかに高値で取引され、全く異なる食用製品として扱われます。輸出市場は、日本、韓国、東南アジア、ヨーロッパ、米国などです。
起源 プロフィール
様々な種類 中国のキノコ栽培
この産地に関連する品種は3種類あります。各品種をタップすると、詳細な解説が表示されます。
社説 メモ
中国産の乾燥椎茸は、品質に大きなばらつきがあります。低価格帯の安価な薄傘の椎茸は、水っぽく、平凡な仕上がりになります。一方、高級などんこ（どんこ）グレードは、厚傘で深くひび割れ、美しい花模様の亀裂が入っていることが多く、スープ、煮込み料理、水戻し料理など、様々な用途で格段に優れた結果が得られます。中華食材店では通常、複数のグレードの椎茸を取り扱っています。安価な乾燥椎茸よりもどんこグレードに2～3倍の金額をかけることは、食料品の買い物において最も効果的なちょっとしたアップグレードの一つと言えるでしょう。この考え方は、乾燥キクラゲ、乾燥ヒラタケ、その他ほとんどの中国産乾燥キノコにも当てはまります。