Toute l'année disponibilité
Des légumes disponibles en permanence et en toutes saisons grâce au stockage, à la production en serre et aux chaînes d'approvisionnement mondiales.
À propos toute l'année
Les chaînes d'approvisionnement modernes produisent certains légumes toute l'année grâce à une combinaison de techniques : stockage (ail, pommes de terre, courges d'hiver), production sous serre (serres néerlandaises, serres mexicaines, serres plastiques d'Almería en Espagne), culture de champignons (production en environnement contrôlé toute l'année), zones de culture tropicales et subtropicales (Mexique, Floride, Asie du Sud-Est) et intégration des chaînes d'approvisionnement mondiales. Les légumes disponibles toute l'année constituent la base de notre alimentation : ils sont toujours disponibles, quelle que soit la saison.
Saison profil
Culturel traditions
La plupart des traditions culinaires quotidiennes s'appuient sur des légumes disponibles toute l'année pour les repas courants. Le sauté cantonais au bok choy, à l'ail et au gingembre ; les pâtes italiennes à l'ail, à l'huile d'olive et aux aromates ; le poulet grillé américain aux brocolis ; les haricots frits mexicains à l'oignon et à l'ail. Les légumes de toute l'année constituent la base de la cuisine de tous les jours, que les légumes de saison viennent sublimer.
En vedette variétés
22 variétés qui atteignent leur apogée ou sont particulièrement remarquables durant cette période de l'année. Cliquez sur une variété pour consulter sa fiche descriptive complète.
Saisonnier appariements
8 accords incontournables pour une cuisine de saison. Cliquez sur un accord pour consulter sa fiche descriptive complète.
Éditorial notes
L'appellation « toute l'année » peut masquer d'importantes variations de qualité. La salade en sachet « toute l'année » de la vallée de Salinas, en Californie, est effectivement disponible toute l'année, mais sa qualité varie selon les zones de production (hiver à Yuma, en Arizona, contre été à Salinas) ; cette dernière est généralement meilleure. Les tomates de serre vendues toute l'année en supermarché varient selon leur provenance : les serres néerlandaises et canadiennes produisent des tomates d'hiver de meilleure qualité que les tomates d'hiver cultivées en plein champ en Floride. Consulter l'étiquette du pays d'origine sur les légumes disponibles toute l'année révèle la saisonnalité que l'appellation « toute l'année » ne permet pas de dissimuler.