HTML Origine des légumes · 35 régions géographiques répertoriées

Légume origines

35 régions géographiques productrices de légumes réparties sur 4 continents et 15 groupements sous-régionaux. Chaque profil d'origine décrit le contexte climatique et pédologique, les cultures caractéristiques, le paysage de production et le contexte de la chaîne d'approvisionnement qui détermine ce qui se retrouve dans les rayons des supermarchés.

Origines
35
Régions
4
Références de variété
248
Fondamentaux
12
35 origines

Amérique du Nord 17 origines

Californie

Amérique du Nord · Fondamentaux · 20 variétés

Vallée de Salinas, Californie

Californie

Le bol de salade américain

CroissanceLaitue pommée (iceberg), romaine, laitues à feuilles, laitue beurre, jeunes pousses d'épinards, roquette, chou frisé, brocoli, chou-fleur, céleri, artichauts…
Amérique du Nord · Fondamentaux · 19 variétés

La vallée centrale de Californie

Californie

Le moteur agricole des États-Unis

CroissanceTransformation de tomates (principalement américaines), d'ail (Gilroy), de brocolis, de choux-fleurs, d'oignons, de carottes, d'asperges, de courges d'été, de maïs doux pour…
Amérique du Nord · Fondamentaux · 7 variétés

Vallée impériale, Californie

Californie

Légumes d'hiver issus de l'irrigation du désert

CroissanceLaitues d'hiver, carottes, brocolis, choux-fleurs, oignons, betteraves sucrières, luzerne, melons.

Nord-Ouest Pacifique

Amérique du Nord · Établi · 13 variétés

Vallée de Skagit, Washington

Nord-Ouest Pacifique

Légumes de saison fraîche et cultures de semences au nord de Seattle

CroissancePommes de terre, chou, brocoli, chou-fleur, épinards, choux de Bruxelles, semences (semences de chou, semences d'épinards, semences de betterave pour les cultures nationales…)
Amérique du Nord · Établi · 6 variétés

région champignonnière du nord-ouest du Pacifique

Nord-Ouest Pacifique

Cueillette sauvage dans les forêts côtières et des Cascades

CroissanceChampignons sauvages : chanterelles (Cantharellus), morilles (Morchella), cèpes (Boletus edulis), matsutake (Tricholoma…)
Amérique du Nord · Établi · 6 variétés

Vallée de la Willamette, Oregon

Nord-Ouest Pacifique

Production maraîchère diversifiée en climat frais

CroissanceBrassicacées (brocoli, chou-fleur, chou frisé, choux de Bruxelles), légumes à feuilles vertes, courges d'été, poivrons, alliacées, noisettes, raisins de cuve, baies.
Amérique du Nord · Établi · 5 variétés

Vallée de Yakima, Washington

Nord-Ouest Pacifique

Vallée aride irriguée produisant une grande variété de légumes

CroissanceHoublon (principalement cultivé aux États-Unis), pommes, oignons de conservation (oignons jaunes pour un approvisionnement américain à l'année), asperges, maïs doux, brassicacées, pommes de terre.

Sud-Est des États-Unis

Amérique du Nord · Fondamentaux · 10 variétés

ceinture de légumes d'hiver de Floride

Sud-Est des États-Unis

Production hors saison pour l'est des États-Unis

CroissanceTomates d'hiver (en baisse par rapport aux importations mexicaines), poivrons, maïs doux, haricots verts, légumes-feuilles (laitues, salades), concombres, courges…
Amérique du Nord · Établi · 1 variété

Vidalia, Géorgie

Sud-Est des États-Unis

L'appellation protégée d'oignon doux

CroissanceOignons doux Vidalia (oignon jaune de variété Granex, à faible teneur en soufre provenant des sols locaux).

Nord-Ouest des États-Unis

Amérique du Nord · Fondamentaux · 5 variétés

pays de la pomme de terre de l'Idaho

Nord-Ouest des États-Unis

Les sols volcaniques produisent la couleur rousse américaine emblématique

CroissancePommes de terre Russet (dominantes aux États-Unis), Yukon Gold, pommes de terre fingerling, pommes de terre rouges, variétés spéciales en plus petits volumes.

Nord-Est des États-Unis

Amérique du Nord · Établi · 8 variétés

Légumes d'été du New Jersey

Nord-Est des États-Unis

La tomate du New Jersey, le maïs doux et les produits d'été de la côte Est

CroissanceTomates (la légendaire « tomate du New Jersey »), maïs doux, poivrons, concombres, courges d'été, aubergines, myrtilles.
Amérique du Nord · Établi · 3 variétés

Comté d'Aroostook, Maine

Nord-Est des États-Unis

Le pays de la pomme de terre de la Nouvelle-Angleterre, dans l'extrême nord

CroissancePommes de terre rondes blanches (variétés traditionnelles de Nouvelle-Angleterre), pommes de terre rousses, Yukon Gold, pommes de terre rouges, variétés spéciales.

États-Unis du centre de l'Atlantique

Amérique du Nord · Fondamentaux · 5 variétés

Kennett Square, Pennsylvanie

États-Unis du centre de l'Atlantique

La capitale américaine du champignon

CroissanceChampignons de Paris blancs (Agaricus bisporus immature), cremini (A.

Mexique

Amérique du Nord · Fondamentaux · 14 variétés

Région du Bajío, Mexique

Mexique

La principale centrale de transformation et de congélation des légumes au Mexique

CroissanceBrocolis, choux-fleurs, asperges, petits pois, laitues, fraises (importantes cultures d'exportation au même titre que les légumes).
Amérique du Nord · Fondamentaux · 8 variétés

Sinaloa, Mexique

Mexique

Tomates d'hiver, poivrons et production sous abri

CroissanceTomates d'hiver (rondes/cœur de bœuf, Roma, en grappes sur vigne, variétés spéciales), poivrons, concombres, aubergines, courges.
Amérique du Nord · Fondamentaux · 2 variétés

pays du piment mexicain

Mexique

Le centre de la diversité mondiale des cultivars de poivre

CroissancePiments frais (jalapeño, serrano, poblano, habanero, chili de árbol frais), piments séchés (ancho, pasilla, guajillo, chipotle, mulato)…
Amérique du Nord · Établi · 5 variétés

Sonora, Mexique

Mexique

Production de légumes irrigués en zone désertique le long de la frontière américaine

CroissanceOignons d'hiver, asperges, pastèques, poivrons, concombres, courges d'été (cultivées en hiver), légumes verts variés.

Europe 9 origines

Europe méditerranéenne

Europe · Fondamentaux · 10 variétés

Italie du Sud

Europe méditerranéenne

Tomates, poivrons et aubergines du sud méditerranéen

CroissanceTomates San Marzano (Campanie AOP), tomates datterino, tomates cerises, aubergines (plusieurs variétés), poivrons et piments…
Europe · Établi · 9 variétés

Vallée du Pô, Italie

Europe méditerranéenne

Riz, légumes et produits laitiers du nord de l'Italie

CroissanceRadicchio et chicorées (Trévise, Castelfranco, Chioggia — nombreuses variétés), asperges blanches et vertes, courgettes, poivrons, tomates…
Europe · Établi · 9 variétés

Provence, France

Europe méditerranéenne

Les légumes de la ratatouille et la tradition française méditerranéenne

CroissanceTomates (plusieurs variétés), aubergines (petites variétés violettes), poivrons, piments, courgettes, fenouil, ail, oignons, poireaux, légumes-feuilles…
Europe · Établi · 7 variétés

Ceinture de serres d’Almería, Espagne

Europe méditerranéenne

Le producteur de légumes d'hiver européen surnommé la « mer de plastique »

CroissanceTomates (plusieurs variétés), poivrons doux, concombres, courgettes, aubergines, pastèques, légumes-feuilles.
Europe · Établi · 5 variétés

Turquie égéenne

Europe méditerranéenne

Aubergines, poivrons, tomates et la palette de légumes de la Méditerranée orientale

CroissanceAubergines (de nombreuses variétés – la cuisine turque en est spécialisée), poivrons (doux, forts, en pâte), tomates, courgettes, gombos, concombres, haricots…

Europe du Nord

Europe · Fondamentaux · 5 variétés

production néerlandaise sous serre

Europe du Nord

L'industrie des serres maraîchères la plus intensive au monde

CroissanceTomates (rondes, grimpantes, grappes, cerises, cocktail, cœur de bœuf — large gamme de variétés), poivrons doux (rouges, jaunes, oranges — en forme de cloche)…
Europe · Établi · 10 variétés

Bretagne, France

Europe du Nord

Production de choux, d'artichauts et de légumes côtiers en climat frais

CroissanceChou-fleur, artichauts (culture emblématique de la Bretagne), choux verts et de Savoie, brocolis, choux de Bruxelles, oignons spéciaux (Rosé de Roscoff…)

Europe de l'Est

Europe · Établi · 8 variétés

ceinture de choux d'Europe de l'Est

Europe de l'Est

Choucroute, traditions apparentées au kimchi et culture de la fermentation

CroissanceChou (variétés à tête plate pour la fermentation), pommes de terre, betteraves, carottes, panais, céleri-rave, aneth (culture régionale importante), oignons, ail…

Europe méditerranéenne / Afrique du Nord / Levant

Europe · Établi · 6 variétés

ceinture méditerranéenne d'aubergines et de poivrons

Europe méditerranéenne / Afrique du Nord / Levant

La tradition interculturelle de l'aubergine et du poivron

CroissanceDe multiples variétés d'aubergines (longues, rondes, petites, rayées, de différentes couleurs), des poivrons doux et forts issus de diverses traditions culturelles, des tomates…

Asie 8 origines

Asie de l'Est

Asie · Fondamentaux · 7 variétés

Shandong, Chine

Asie de l'Est

La principale province exportatrice de légumes de Chine

CroissanceAil (prédominant à l'échelle mondiale), gingembre, oignons, oignons verts, brocoli, chou-fleur, choux (plusieurs variétés), légumes-feuilles (dont le bok choy…)
Asie · Établi · 6 variétés

Jeolla, Corée du Sud

Asie de l'Est

Le chou kimchi, les piments forts et la fondation des légumes coréens

CroissanceChou napa (variétés spécifiques au kimchi), radis coréen (mu), ail, oignons verts, feuilles de périlla, germes de soja, germes de haricot mungo…
Asie · Établi · 6 variétés

Région de Kantō, Japon

Asie de l'Est

Légumes de spécialité de la région de Tokyo et tradition des produits de haute qualité

CroissanceRadis daikon, courge kabocha, satsumaimo (patate douce japonaise), concombre japonais (kyuri), aubergine japonaise (petite à peau fine), chou napa…
Asie · Établi · 5 variétés

Sud-Est de la Chine

Asie de l'Est

Légumes-feuilles disponibles toute l'année et aliments de base de la cuisine cantonaise

CroissanceBok choy et bok choy de Shanghai (plusieurs cultivars), choi sum, gai lan (brocoli chinois), yu choy, épinards chinois, épinards d'eau, chinois…
Asie · Établi · 3 variétés

culture de champignons en Chine

Asie de l'Est

Leader mondial en volume de production de champignons cultivés

CroissanceShiitake (leader mondial en volume), pleurotes (plusieurs espèces), oreilles de Judas (auricularia), enoki, pleurotes royaux (eryngii), champignons de Paris…
Asie · Établi · 3 variétés

culture de champignons au Japon

Asie de l'Est

Champignons de qualité supérieure : shiitake, maitake, enoki et autres spécialités japonaises

CroissanceShiitake (primaire cultivé en rondins), maitake (Grifola frondosa), enoki (Flammulina velutipes), bunashimeji (Hypsizygus tessellatus brown et…

Asie du Sud

Asie · Établi · 3 variétés

ceinture d'oignons du nord de l'Inde

Asie du Sud

La production massive d'oignons du Maharashtra, du Karnataka et de l'Inde

CroissanceOignons (variétés rouges et roses, différentes des oignons jaunes occidentaux), ail, gingembre, pommes de terre, poivrons (y compris les piments indiens forts), légumes-feuilles…

Asie du Sud-Est

Asie · Établi · 4 variétés

Thaïlande et Asie du Sud-Est

Asie du Sud-Est

Diversité des piments, des légumes asiatiques et des légumes tropicaux

CroissancePiments thaïlandais (plusieurs variétés), basilic thaï, basilic sacré (kaprao), citronnelle, galanga, aubergines thaïlandaises (petites rondes vertes/blanches), basilic chinois…

Amérique du Sud 1 origine

Amérique du Sud andine

Amérique du Sud · Établi · 5 variétés

Pérou andin

Amérique du Sud andine

Le berceau originel de la pomme de terre — et une diversité de tubercules indigènes inégalée

CroissanceVariétés indigènes de pommes de terre (diversité extraordinaire), oca, olluca, mashua, yacón, variétés indigènes de patates douces, kiwicha (amarante), modernes…
FR
EnglishEspañolDeutschFrançaisItalianoPortuguês日本語中文