cultivo de setas chinas
Líder mundial en volumen de producción de setas cultivadas
China es, con diferencia, el mayor productor mundial de setas cultivadas, con una producción que empequeñece la de Estados Unidos, Europa y otros países asiáticos juntos.
Acerca de chino
China es, con diferencia, el mayor productor mundial de setas cultivadas, con una producción que supera con creces la de Estados Unidos, Europa y otros países asiáticos juntos. La producción se concentra en varias provincias, especialmente en Fujian, Henan, Shandong, Sichuan y Hebei. La industria abarca una enorme variedad de especies: shiitake (líder en volumen, con China produciendo la mayor parte del suministro mundial), setas ostra (varias especies), oreja de madera (Auricularia), enoki, seta ostra real (Eryngii), champiñón blanco, cremini, seta de paja, melena de león, reishi y muchas otras. Las setas shiitake secas cultivadas en China, en particular, dominan las cadenas de suministro mundiales: prácticamente todas las "setas secas chinas" que se encuentran en los supermercados de Asia occidental son de cultivo chino, y una fracción sustancial del shiitake seco que se sirve en restaurantes de todo el mundo proviene de la producción china. La industria incluye tanto grandes operaciones industriales como numerosos productores especializados a menor escala; el cultivo de setas requiere una gran experiencia en el control climático y la gestión del sustrato. La variación en la calidad es considerable: los shiitake de calidad superior (grado donko, con sombreros gruesos y grietas profundas) alcanzan precios mucho más altos que los de calidad estándar y representan un producto culinario diferente. Los mercados de exportación incluyen Japón, Corea, el sudeste asiático, Europa y Estados Unidos.
Origen perfil
Variedades de cultivo de setas chinas
Tres variedades asociadas a este origen. Pulsa sobre cualquier variedad para ver su perfil editorial completo.
Editorial notas
La calidad de los champiñones shiitake chinos secos varía enormemente. Los shiitake comunes, de sombrero fino y precio bajo, producen champiñones rehidratados aguados y de calidad mediocre. Los de calidad superior, tipo donko (con sombrero grueso, profundamente agrietado y a menudo con una hermosa fisura en forma de flor), ofrecen resultados mucho mejores en sopas, estofados y rehidratación. Las tiendas de productos chinos suelen ofrecer diferentes calidades; invertir entre dos y tres veces más en shiitake donko que en shiitake seco común es una de las pequeñas mejoras más rentables a la hora de comprar para la despensa. Lo mismo ocurre con la oreja de madera seca, la seta ostra seca y la mayoría de los demás champiñones chinos secos.