Champignon shiitake
Lentinula edodes (Champignons)
Profondément boisé et fumé, avec une saveur umami intense ; la saveur de champignon cultivé la plus distinctive.
À propos Shiitake
Le shiitake est un champignon japonais à chapeau foncé et à pied ligneux, emblématique de la cuisine umami d'Asie de l'Est. Les cuisines chinoise, japonaise et coréenne l'utilisent abondamment. Sa saveur, la plus profonde et la plus caractéristique des champignons cultivés courants, est boisée, fumée et intensément umami. On trouve facilement des shiitakes séchés (réhydratés avant utilisation) sur les marchés asiatiques ; leur saveur est souvent supérieure à celle des shiitakes frais, et leur liquide de réhydratation constitue un excellent bouillon. Leurs pieds, durs et non comestibles, peuvent être jetés ou conservés pour un bouillon. Les cultures modernes japonaises, chinoises et du nord-ouest Pacifique des États-Unis produisent des shiitakes frais toute l'année ; leur qualité varie considérablement d'un producteur à l'autre.
Variété profil
Commun utilise
- soupe miso
- soupe aigre-douce
- Sauté à l'asiatique
- Tranché dans des bouillons à base de dashi
- grillé au hibachi
Éditorial notes
Les shiitakes séchés sont souvent plus savoureux que les frais : la déshydratation concentre les composés. Conservez le liquide de réhydratation comme bouillon.