Cultivo de cogumelos na China
Líder mundial em volume de produção de cogumelos cultivados
A China é de longe o maior produtor mundial de cogumelos cultivados, com uma produção que supera em muito a dos EUA, da Europa e de outros países asiáticos combinadas.
Sobre chinês
A China é, de longe, a maior produtora mundial de cogumelos cultivados, com uma produção que supera em muito a dos EUA, da Europa e de outros países asiáticos combinadas. A produção concentra-se em diversas províncias, mas principalmente em Fujian, Henan, Shandong, Sichuan e Hebei. O setor abrange uma enorme variedade de espécies: shiitake (líder em volume, com a China produzindo a maior parte do suprimento global de shiitake), cogumelos ostra (várias espécies), orelha-de-pau (Auricularia), enoki, cogumelo ostra-rei (Eryngii), champignon, cremini, cogumelos-de-palha, juba-de-leão, reishi e muitos outros. Os cogumelos shiitake secos cultivados na China, em particular, dominam as cadeias de suprimentos globais — praticamente todos os "cogumelos secos chineses" em mercearias da Ásia Ocidental são cultivados na China, e uma fração substancial do shiitake seco fornecido a restaurantes em todo o mundo tem origem na produção chinesa. O setor inclui tanto grandes operações industriais quanto muitos produtores especializados de menor escala; o cultivo de cogumelos requer um controle climático significativo e conhecimento especializado em manejo de substrato. A variação de qualidade é substancial — os cogumelos shiitake de qualidade premium (tipo donko, com chapéus grossos e rachaduras profundas) alcançam preços muito mais altos do que os de qualidade inferior e representam um produto culinário diferente. Os mercados de exportação incluem Japão, Coreia, Sudeste Asiático, Europa e Estados Unidos.
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Variedades de Cultivo de cogumelos na China
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Editorial notas
A qualidade dos cogumelos shiitake chineses secos varia drasticamente. Os shiitake de qualidade inferior, com chapéu fino e preço mais baixo, produzem cogumelos aguados e de qualidade mediana após a reidratação. Já os shiitake de qualidade premium, com chapéu grosso, profundamente rachado e, frequentemente, com uma bela fissura em formato de flor, oferecem resultados muito melhores em sopas, refogados e na reidratação. Mercados chineses geralmente oferecem diversas opções de qualidade; investir 2 a 3 vezes mais em shiitake de qualidade superior em vez de shiitake seco comum é um dos pequenos investimentos mais recompensadores na hora de comprar os ingredientes para a despensa. A mesma lógica se aplica a cogumelos orelha-de-pau secos, cogumelos ostra secos e à maioria dos outros cogumelos chineses secos.