coltivazione di funghi cinesi
Leader mondiale nella produzione di funghi coltivati.
La Cina è di gran lunga il più grande produttore mondiale di funghi coltivati, con una produzione che supera di gran lunga quella degli Stati Uniti, dell'Europa e degli altri paesi asiatici messi insieme.
Di cinese
La Cina è di gran lunga il più grande produttore mondiale di funghi coltivati, con una produzione che supera di gran lunga quella di Stati Uniti, Europa e altri paesi asiatici messi insieme. La produzione si concentra in diverse province, in particolare Fujian, Henan, Shandong, Sichuan e Hebei. Il settore copre una vastissima gamma di specie: shiitake (il più grande in termini di volume, con la Cina che produce la maggior parte dell'offerta globale di shiitake), ostrica (diverse specie), orecchie di legno (auricularia), enoki, pleurotus eryngii, champignon bianchi, cremini, funghi di paglia, criniera di leone, reishi e molti altri. In particolare, gli shiitake essiccati coltivati in Cina dominano le catene di approvvigionamento globali: praticamente tutti i "funghi secchi cinesi" che si trovano nei negozi di alimentari dell'Asia occidentale sono coltivati in Cina e una parte sostanziale degli shiitake essiccati serviti nei ristoranti di tutto il mondo proviene dalla produzione cinese. Il settore comprende sia grandi aziende industriali che molti piccoli coltivatori specializzati; la coltivazione dei funghi richiede una notevole competenza nel controllo del clima e nella gestione del substrato. La qualità varia considerevolmente: gli shiitake di qualità superiore (grado donko, con cappelli spessi e profonde screpolature) spuntano prezzi molto più alti rispetto a quelli di qualità standard e rappresentano un prodotto culinario diverso. I mercati di esportazione includono Giappone, Corea, Sud-est asiatico, Europa e Stati Uniti.
Origine profilo
Varietà da coltivazione di funghi cinesi
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Editoriale attori
La qualità dei funghi shiitake cinesi essiccati varia notevolmente. Gli shiitake di qualità inferiore, con il cappello sottile e di fascia di prezzo più bassa, producono funghi reidratati acquosi e mediocri. Gli shiitake di qualità superiore, di grado donko, con il cappello spesso e profondamente screpolato, spesso con una bellissima fessura a forma di fiore, offrono risultati nettamente migliori in zuppe, stufati e per la reidratazione. Nei negozi di alimentari cinesi si trovano solitamente diverse qualità; spendere 2-3 volte di più per gli shiitake di grado donko rispetto a quelli di qualità inferiore è uno dei piccoli accorgimenti più gratificanti quando si fa la spesa. Lo stesso vale per i funghi orecchio di legno essiccati, i funghi ostrica essiccati e la maggior parte degli altri funghi cinesi essiccati.