Champignon cremini
Agaricus bisporus (Champignons)
Saveur terreuse et charnue, avec un umami profond une fois doré ; plus prononcé que celui du champignon de Paris.
À propos Cremini
Le champignon de Paris brun (aussi appelé champignon de Paris miniature) est la forme immature à chapeau brun de la même espèce qui produit des champignons de Paris blancs lorsqu'ils sont cueillis jeunes et des portobellos à maturité. Le champignon de Paris brun est un incontournable de la cuisine américaine contemporaine : sa saveur est plus prononcée que celle du champignon de Paris blanc, il est plus abordable que les variétés plus rares et disponible toute l'année dans la plupart des supermarchés. Sa couleur brune provient d'une mélanine légèrement plus développée ; sa saveur est plus charnue et plus terreuse que celle du champignon de Paris blanc. Le champignon de Paris brunit magnifiquement (développant une caramélisation umami intense), ce qui en fait le choix idéal pour les sauces, les soupes et les plats de pâtes qui nécessitent une présence marquée de champignons.
Variété profil
Commun utilise
- Sauté au beurre
- Bœuf bourguignon
- Risotto aux champignons
- Composant de la sauce pour pâtes
- Champignons farcis en entrée
Éditorial notes
Ne lavez pas les champignons de Paris à l'eau (ils absorbent l'eau et la vapeur au lieu de brunir) ; brossez-les plutôt pour enlever la terre. À consommer dans les 5 à 7 jours suivant l'achat.