Légume saisonnalité
Les six périodes saisonnières qui structurent le calendrier des légumes – les jeunes pousses printanières, l'abondance des solanacées estivales, la récolte automnale des choux et des courges, les économies réalisées en hiver pour le stockage, la transition de fin de printemps et la disponibilité tout au long de l'année grâce aux chaînes d'approvisionnement mondiales – sont autant de cycles rythmés par les saisons. Chaque saison possède sa propre palette visuelle, renforçant ainsi le rythme de ce calendrier.
pic printanier
De mars à mai — asperges, petits pois, jeunes pousses, la première saison des légumes
Apparition par temps frais.
De la fin du printemps au début de l'été
De mai à juin — la période de transition qui produit certains des meilleurs légumes de l'année
La saison de transition propose les spécialités de fin de printemps aux côtés des premières arrivées de l'été.
pic estival
De juillet à septembre — la saison abondante des solanacées, des courges et de la cuisine méditerranéenne
La saison des légumes abondants.
pic d'automne
De septembre à novembre — courges d'hiver, choux, légumes racines, la saison des récoltes
La saison des récoltes.
pic hivernal
De décembre à février — exceptions pour les caves à légumes, les choux de conservation, les agrumes et les serres
La saison de stockage dans les zones tempérées — les légumes racines et les choux conservés depuis la récolte d'automne dominent ;
Disponibilité toute l'année
Des légumes disponibles en permanence et en toutes saisons grâce au stockage, à la production en serre et aux chaînes d'approvisionnement mondiales.
Les chaînes d'approvisionnement modernes produisent certains légumes toute l'année grâce à une combinaison de techniques : stockage (ail, pommes de terre, courges d'hiver), production sous serre (serres néerlandaises…).