milho doce
Zea mays var. saccharata (botanicamente um grão)
O milho é distintamente doce quando recém-colhido; a conversão de amido em açúcar durante a colheita causa uma rápida diminuição da doçura; o milho poucas horas após a colheita é dramaticamente mais doce do que o milho com 2 dias de idade.
Sobre Doce
O milho doce — botanicamente um grão (Zea mays), culinariamente um vegetal fresco de verão — é a quintessência da cultura de verão americana. O milho fresco na espiga define os churrascos de verão, as comemorações do 4 de julho e a culinária do cinturão do milho do Meio-Oeste; o milho doce distingue-se do milho de campo (milho para grãos) pelo maior teor de açúcar da cultivar, colhido no estágio imaturo "leitoso", quando os grãos são doces e tenros, em vez de secos para o processamento. A enciclopédia inclui o milho doce como um caso atípico — ele ocupa contextos culinários de vegetais, apesar de sua classificação botânica como grão (paralelamente ao inverso para tomates e pimentões). A verdadeira época de pico dura cerca de 4 a 6 semanas em meados do verão, quando o milho é colhido localmente e consumido em poucas horas; a conversão de açúcar em amido que começa na colheita reduz drasticamente a doçura ao longo dos dias.
Variedade perfil
Comum usa
- Milho na espiga (cozido ou grelhado)
- Esquites/elote mexicanos
- Succotash (com feijão-lima)
- salsa de milho
- Salada de milho com tomates-cereja
Editorial notas
O milho cultivado localmente poucas horas após a colheita é consideravelmente mais doce do que o milho transportado durante dias. O conceito "da fazenda à mesa" é mais importante para o milho doce do que para quase qualquer outro vegetal.