Tomate bife
Solanum lycopersicum
Tomate agridoce; a intensidade do sabor varia drasticamente de acordo com a cultivar — os tomates beefsteak tradicionais têm um sabor umami complexo e profundo; os tomates beefsteak de supermercado são insossos.
Sobre Bife
O tomate beefsteak é uma variedade grande, carnuda e essencial para sanduíches — geralmente com 10 a 15 cm de diâmetro, polpa espessa e poucas sementes. Seu tamanho e textura carnuda fazem do beefsteak o tomate perfeito para fatiar — fatias grossas para sanduíches BLT, hambúrgueres, salada Caprese e o clássico sanduíche americano de tomate e maionese. O sabor é o de um tomate agridoce tradicional; a textura é densa e não particularmente suculenta (em comparação com outros tipos de tomate). Variedades tradicionais de beefsteak (Brandywine, Cherokee Purple, Mortgage Lifter) são muito mais saborosas do que os tomates beefsteak de supermercado — a diferença é uma das mais marcantes em termos de qualidade entre os produtos agrícolas. A melhor época é no meio do verão; tomates beefsteak fora de época quase sempre decepcionam.
Variedade perfil
Comum usa
- Sanduíche BLT
- Salada Caprese
- Sanduíche de tomate com maionese
- cobertura de hambúrguer
- Lado cru fatiado
Editorial notas
Nunca refrigere tomates beefsteak — a refrigeração destrói permanentemente a textura e o sabor. A única abordagem correta é deixá-los amadurecer em temperatura ambiente. Fora de época, opte por tomates San Marzano em conserva ou tomates-cereja de estufa.