Vagens
Phaseolus vulgaris (vagens imaturas)
Suave, ligeiramente herbáceo, vegetal; o frescor é fundamental — os grãos murchos desenvolvem notas amargas.
Sobre Verde
O feijão-verde (também chamado de vagem, feijão-de-corda ou feijão-verde na culinária francesa) é a vagem imatura do feijão comum — consumida fresca enquanto ainda tenra, antes do desenvolvimento dos grãos maduros em seu interior. A enciclopédia inclui o feijão-verde como um caso atípico: leguminosas (botanicamente), mas consumidas frescas como vegetais. O tradicional caçarola de feijão-verde do Dia de Ação de Graças americano (feijão enlatado + sopa de creme de cogumelos + cobertura de cebola frita) é um prato típico americano reconfortante da metade do século XX; o feijão-verde com amêndoas francês (com manteiga e amêndoas) é a preparação clássica europeia. O feijão-de-metro (feijão-de-metro chinês, Vigna unguiculata) é uma espécie relacionada, mas distinta, vendida em mercados asiáticos. O feijão-romano (vagens achatadas e largas) é uma variedade tradicional que substitui o feijão-verde comum.
Variedade perfil
Comum usa
- caçarola de feijão verde
- Feijões verdes amandine
- Feijões em conserva
- Salteado com alho
- Salada fria de vagem
Editorial notas
Feijões verdes congelados são aceitáveis para sopas e caçarolas, mas perdem a textura crocante. Feijões frescos devem estalar alto ao serem quebrados — feijões murchos devem ser descartados.