新鮮なさやと豆類·基礎·夏のピーク
スイートコーン
トウモロコシ（学名：Zea mays var. saccharata）（植物学的には穀物）
収穫直後は格別に甘いが、収穫時にデンプンが糖に変化するため、甘みは急速に低下する。収穫後数時間以内のトウモロコシは、2日経過したトウモロコシよりも劇的に甘い。
カテゴリ
新鮮なさやと豆類
ピークフォーム
バターと塩で味付けした茹でトウモロコシを皮付きのまま焼いたもの
一般的な用途
5
相互参照
8
について 甘い
スイートコーンは、植物学的には穀物（Zea mays）ですが、料理的には新鮮な夏の野菜であり、まさにアメリカの夏の代表的な作物です。新鮮なトウモロコシは、夏のバーベキュー、7月4日の独立記念日のお祝い、そして中西部のコーンベルト料理を象徴するものです。スイートコーンは、穀物用トウモロコシ（フィールドコーン）とは異なり、糖度が高く、粒が甘くて柔らかい未熟な「乳熟期」に収穫され、穀物加工のために乾燥させることはありません。百科事典では、スイートコーンは境界例として扱われています。植物学的には穀物に分類されますが、料理においては野菜として扱われるからです（トマトやピーマンとは逆の現象です）。スイートコーンの旬は、真夏のおよそ4～6週間で、地元で収穫され、数時間以内に食べられます。収穫時に始まる糖からデンプンへの変換により、数日かけて甘みが劇的に減少します。
バラエティ プロフィール
植物
トウモロコシ（学名：Zea mays var. saccharata）（植物学的には穀物）
風味
収穫直後は格別に甘いが、収穫時にデンプンが糖に変化するため、甘みは急速に低下する。収穫後数時間以内のトウモロコシは、2日経過したトウモロコシよりも劇的に甘い。
テクスチャ
新鮮なうちはジューシーで歯ごたえのある粒だが、古くなると硬くなりでんぷん質になる。調理時間は短く（茹でる場合は3～5分、焼く場合は7～10分）。
ピークフォーム
バターと塩で茹でたトウモロコシ、皮付きのままグリルしたもの、皮をむいてサコタッシュ、サルサ、サラダなどに使うもの。
シーズンウィンドウ
夏の最盛期（7月～8月）。鮮度が何よりも重要。最高の品質を楽しむには、収穫後24～48時間以内に食べるのがおすすめです。
一般 使用する
- とうもろこし（茹でたもの、または焼いたもの）
- メキシコのエスキテス／エロテ
- サコタッシュ（ライマ豆入り）
- コーンサルサ
- ミニトマト入りコーンサラダ
社説 メモ
知っておくと良い
地元で収穫後数時間以内に採れたトウモロコシは、数日かけて輸送されたトウモロコシよりも格段に甘い。スイートコーンにとって、「農場から食卓へ」というコンセプトは、他のほとんどの野菜よりも重要な意味を持つ。