Verão pico
De julho a setembro — a época de abundância de solanáceas, abóboras e culinária mediterrânea.
Sobre verão
É a época da abundância de vegetais. Culturas que gostam de calor dominam — tomates, pimentões, berinjelas, abobrinhas, pepinos, milho doce, feijões frescos, melões. As feiras livres atingem o máximo de diversidade. A identidade culinária é a cozinha mediterrânea (italiana, provençal, levantina, grega) e as tradições de produtos do sul dos Estados Unidos. O final do verão, época do milho e do tomate, representa o auge da abundância em muitas regiões.
Temporada perfil
Cultural tradições
A culinária italiana de verão atinge seu auge (caprese, pasta al pomodoro, variações de ratatouille, preparações com berinjela). A culinária provençal se expressa plenamente. As tradições americanas de conservas de verão (conservar tomates, pimentões e feijões para o inverno). As tradições coreanas e do leste asiático de preparo do kimchi se intensificam rumo ao kimjang de outono. Culinária de verão do sul dos Estados Unidos (succotash, milho doce, abobrinha).
Apresentou variedades
12 variedades que atingem o auge ou se destacam particularmente neste período sazonal. Toque em qualquer variedade para ver seu perfil editorial completo.
Sazonal emparelhamentos
8 combinações clássicas que definem a culinária nesta época do ano. Toque em qualquer combinação para ver seu perfil editorial completo.
Editorial notas
Os tomates de agosto — especialmente os tomates tradicionais de feiras de produtores locais, em seu ponto ideal de maturação — representam, sem dúvida, a experiência clássica de vegetais de verão. A diferença de qualidade entre os tomates de agosto, no auge da safra, e os tomates de supermercado de fevereiro é uma das maiores variações sazonais de qualidade na gastronomia moderna. Consequentemente: ao cozinhar com tomates fora de época, geralmente se deve usar tomates enlatados (frequentemente tomates italianos DOP San Marzano) em vez de tomates frescos de inverno, que não contribuem para o sabor do prato.