亚洲·东亚·已确立的·3 品种
日本蘑菇栽培
优质香菇、舞茸、金针菇和日本特色蘑菇
日本的蘑菇种植业规模小于中国，但却占据了全球栽培蘑菇市场的高端地位。
子分组
东亚
意义
已确立的
品种
3
交叉引用
8
关于 日本人
日本的蘑菇种植规模虽不及中国，却在全球高端栽培蘑菇市场占据着举足轻重的地位。日本香菇的种植历史可追溯至20世纪初，当时人们开发了在橡木和香菇寄主原木上进行可控孢子接种的技术；传统的原木栽培法（而非工业化种植中普遍采用的锯末基质法）产出的香菇风味截然不同——质地更紧实、香气更浓郁、口感更复杂。日本舞茸（灰树花，学名Grifola frondosa）的栽培主要由日本研究人员开创，而雪国舞茸至今仍是该品种在全球范围内的主导品牌。金针菇的栽培产出的是细长、颜色较浅的菌簇，常用于日式汤和火锅。白玉菇（褐玉菇和白玉菇）也越来越受到西方消费者的青睐。日本蘑菇产业既满足日本国内市场（消费者追求新鲜度、外观品质和季节性品种）的需求，也出口到亚洲和西方市场，价格定位在高端蘑菇市场。一些日本蘑菇生产已经转移到海外工厂（例如雪国舞茸等品牌的美国工厂），这些工厂以日本传统方式生产蘑菇，并沿用相同的品牌。
起源 轮廓
地区
亚洲
子分组
东亚
特色作物
香菇（原木栽培的优质香菇）、舞茸（灰树花）、金针菇（金针菇）、褐白金针菇（褐白金针菇）、杏鲍菇（杏鲍菇）、滑子菇、松茸（野生采摘但有商业交易）。
土壤与气候
在可控环境温室中进行蘑菇栽培。日本原木栽培的香菇（优质传统方法）需要温带森林的橡木原木作为基质。目前大多数商业生产采用锯末基质法。
生产者概况
既有中小型传统原木栽培香菇企业，也有面向工业供应的大型商业种植户。部分品种以品牌为主导（例如雪国舞茸、北都香菇等）。在日本国内和出口市场均定位高端。
来自 日本蘑菇栽培
此产地共有 3 个品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
值得了解
原木栽培的日本香菇与锯末基质栽培的香菇在烹饪上截然不同。原木栽培的香菇风味更复杂，质地更紧实，香气更浓郁。优质干香菇市场的存在，正是为了满足那些懂得品鉴的厨师——而大多数家庭厨师在炖菜或高汤中并排使用时，都能感受到优质日本香菇（donko级）与普通超市干香菇之间的区别。至于价格差异是否合理，则取决于具体用途。如果是汤或烩饭这类以香菇为主料的菜肴，答案通常是肯定的。