蘑菇·利基市场·全年
舞茸
灰树花（真菌）
浓郁、带有木香和淡淡的坚果香；鲜味十足；是常见蘑菇中最复杂的风味特征。
类别
蘑菇
峰形
整串高温烤制；裹上天妇罗面糊；切片
常见用途
5
交叉引用
7
关于 舞茸
舞茸（又名鸡腿菇）是一种生长在橡树根部（现已人工栽培）的、菌褶层层叠叠、菌丝簇生的蘑菇。它的日文名字意为“跳舞的蘑菇”，据说是因为采摘者在野外发现这种珍贵的菌类时会翩翩起舞。日本料理将舞茸提升到了高级餐饮的地位（例如天妇罗、铁板烧等），现代美国餐厅也纷纷效仿。舞茸的口感极其复杂——边缘如羽毛般轻盈酥脆，菌柄紧实耐嚼，菌褶层层分明，风味浓郁，越往深处越发突出。由于人工栽培相对有限，舞茸的价格也相对较高；生长在美国东部橡树林中的野生舞茸更是被采摘者们视为珍宝。
种类 轮廓
植物
灰树花（真菌）
味道
浓郁、带有木香和淡淡的坚果香；鲜味十足；是常见蘑菇中最复杂的风味特征。
质地
酥脆的外皮非常漂亮；紧实的内里有嚼劲；烹饪不均匀，这是它的特点，而不是缺点。
峰形
整串高温烤制；裹上天妇罗面糊；切片后煎制。
季节窗口
全年人工种植供应；野生供应季节为秋季（9月至10月）。
常见的 用途
- 烤舞茸（整串）
- 舞茸天妇罗
- 舞茸烩饭
- 煎牛排面
- 混合蘑菇成分
社论 笔记
值得了解
将舞茸以极高的温度（450°F以上）烘烤，可使其口感层次更加丰富——边缘酥脆，内部依然饱满。搭配秋季风味食材（鼠尾草、棕色黄油、帕玛森奶酪）食用更佳。