全年供应——这些蔬菜在现代供应体系中没有明显的季节性高峰。·基础
全年 可用性
通过储存、温室生产和全球供应链，蔬菜一年四季都能稳定供应。
窗户
一年四季——这些蔬菜毫无意义
意义
基础
品种
22
配对
8
关于 全年
现代供应链通过多种方式实现某些蔬菜的全年供应，包括：仓储（葱属植物、土豆、冬瓜）、温室种植（荷兰式温室、墨西哥式遮荫棚、西班牙阿尔梅里亚塑料薄膜温室）、人工栽培蘑菇（全年可控环境生产）、热带和亚热带全年种植区（墨西哥、佛罗里达、东南亚）以及全球供应链整合。全年供应的蔬菜是烹饪的基石——无论季节如何，都能稳定供应。
季节 轮廓
窗户
全年供应——在现代供应链中，这些蔬菜没有明显的季节性高峰期。
作物盛产期
人工栽培的蘑菇（褐菇、波托贝罗菇、香菇、平菇——全年栽培）、储藏的洋葱和大蒜、土豆、胡萝卜（美国主要产区全年供应）、西兰花和花椰菜（持续生产）、袋装生菜和沙拉蔬菜（加州萨利纳斯山谷全年供应）、温室番茄和辣椒、葱、姜、小白菜和中国绿叶蔬菜（中国南方和墨西哥全年供应）、各种来源的甜椒。
过渡
全年供应，没有季节变化。品质会因产地和季节而略有差异（例如，温室番茄、墨西哥荫棚番茄和加州露地番茄），但供应始终不间断。
存储笔记
全年供应的蔬菜之所以存在，正是因为它们的储存特性或生产系统能够支持持续供应。洋葱、大蒜和土豆在受控条件下可以储存6-9个月。人工栽培的蘑菇没有季节性生产周期。温室和水培系统则完全不受室外季节的影响。
区域差异
“全年供应”的说法从根本上与全球化的食品体系密切相关。在规模较小的区域性或季节性食品经济体（例如农贸市场、社区支持农业份额）中，这份清单上的许多蔬菜都有明显的季节性供应高峰（尤其是胡萝卜、生菜和十字花科蔬菜）。“全年供应”的说法更多地反映了超市的实际情况，而非农业的实际情况。
文化 传统
本季特色菜肴
大多数日常烹饪传统都以全年供应的蔬菜为基础。例如，粤式炒菜用小白菜、大蒜和生姜；意大利面配大蒜、橄榄油和香料；美式烤鸡配西兰花；墨西哥炒豆泥配洋葱和大蒜。全年供应的蔬菜是日常烹饪的基础，而时令蔬菜则起到点缀作用。
精选 品种
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季节性 配对
8 种经典搭配，奠定了当季烹饪的基础。点击任意搭配即可查看完整的编辑介绍。
社论 笔记
值得了解
“全年供应”的标签可能会掩盖显著的品质差异。产自加州萨利纳斯山谷的袋装沙拉确实是全年供应，但品质会因产区而异（例如，亚利桑那州尤马的冬季产区与萨利纳斯的夏季产区），后者通常品质更佳。超市里出售的温室番茄也因产地不同而品质差异显著：荷兰和加拿大的温室种植的冬季番茄品质高于佛罗里达州老农田种植的冬季番茄。查看“全年供应”蔬菜的产地标签，就能发现日历标签所掩盖的季节性差异。