北半球温带地区九月至十一月（三月至五月）·基础
落下 顶峰
九月至十一月——冬南瓜、十字花科蔬菜、根茎类蔬菜，收获季
窗户
9月至11月，温带地区
意义
基础
品种
21
配对
8
关于 落下
收获季节来临。喜热的夏季作物收割完毕；喜凉的秋季作物迎来丰收。冬南瓜（橡子南瓜、奶油南瓜、日本南瓜、德利卡塔南瓜、意大利面南瓜）无论从视觉还是味觉上都定义了这个季节。十字花科蔬菜（西兰花、花椰菜、抱子甘蓝、卷心菜）重新上市。根茎类蔬菜（胡萝卜、甜菜、欧洲防风草、芜菁、芹菜根）开始收获并储存。鸡油菌、牛肝菌、鸡腿菇的采摘也达到高峰。随着气温下降，晚秋新鲜绿叶蔬菜（生菜、菠菜、羽衣甘蓝）也重新上市。
季节 轮廓
窗户
北半球温带地区为9月至11月（南半球为3月至5月）
作物盛产期
冬南瓜（橡子南瓜、奶油南瓜、日本南瓜、德利卡塔南瓜、意大利面南瓜）、抱子甘蓝、花椰菜、西兰花、卷心菜、根茎类蔬菜（胡萝卜、甜菜、欧洲防风草及相关储藏作物）、红薯、羽衣甘蓝（初霜后盛产）、野生蘑菇（鸡油菌、牛肝菌、鸡腿菇、松茸）、晚季番茄（最后一批）。
过渡
10月下旬至11月，作物开始进入冬季储存阶段。十字花科蔬菜主要用于储存而非鲜食。耐寒的绿叶蔬菜（如羽衣甘蓝、芥蓝、甜菜）在许多地区仍可继续种植，它们能够耐受轻微霜冻。
存储笔记
秋季是储存蔬菜的时节。冬瓜需要晾晒1-2周，然后在凉爽的室温（50-60°F，约10-16°C）下储存2-6个月。根茎类蔬菜则需要在阴凉潮湿的环境（35-45°F，约2-7°C，高湿度）中储存数月。东欧卷心菜产区的卷心菜和根茎类蔬菜则需要储存整个冬季。这种储存方式决定了接下来4-5个月的烹饪需求。
区域差异
美国东北部：经典的九月至十一月是旺季。太平洋西北地区：凉爽的秋季将蘑菇采摘期延长至十一月，十字花科蔬菜也迎来旺季。加利福尼亚州：持续生产，西兰花和花椰菜是主要的秋季作物。地中海沿岸欧洲：橄榄收获期与秋季蔬菜收获期重叠，晚熟番茄的收获期也持续。亚洲（中国、韩国、日本）：在许多传统中，金枪鱼和白菜的收获标志着秋季的到来。
文化 传统
本季特色菜肴
美式感恩节（丰收节——红薯、抱子甘蓝、根茎类蔬菜、冬南瓜是餐桌上的主食）。韩式泡菜（集体发酵的大白菜，传统上在十月下旬至十一月制作）。意大利秋季采摘蘑菇（牛肝菌、卵形菇、喇叭菇）。英式秋季烹饪（抱子甘蓝、欧洲防风草、根茎类蔬菜）。日本松茸季（高价值的野生蘑菇）。
精选 品种
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季节性 配对
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社论 笔记
值得了解
抱子甘蓝在初霜后达到最佳状态——寒冷会浓缩糖分并降低苦味。霜冻前的抱子甘蓝（初秋，九月下旬）明显比霜冻后的抱子甘蓝（十月中旬及以后）更苦。在十月下旬至十一月期间专门挑选抱子甘蓝，可以明显比早季买到品质更好的。同样的道理也适用于羽衣甘蓝、欧洲防风草和其他一些秋季蔬菜——初霜是品质的分水岭。