亚洲·东亚·已确立的·6 品种
韩国全罗道
泡菜、白菜、辣椒和韩国蔬菜基础
韩国西南部的全罗道是该国的主要农业区，也是韩国料理中许多重要食材——大白菜、辣椒粉、大蒜、葱和其他蔬菜的产地。
子分组
东亚
意义
已确立的
品种
6
交叉引用
16
关于 全罗道
韩国西南部的全罗道是该国的主要农业区，也是韩国料理中大量大白菜、辣椒粉、大蒜、葱和其他蔬菜的产地。韩国的泡菜（kimjang）——一种秋季集体发酵白菜的传统，其产品是冬季泡菜的原料，供全家享用——使得每年11月短暂的泡菜优质大白菜及其配料的需求量激增。韩国大白菜品种是专门为泡菜生产而培育的：菜头较重，叶片紧实，口感脆嫩适中，适合乳酸发酵。辣椒粉（gochugaru）——一种晒干、粗磨的韩国辣椒——由专门用于干磨加工的品种制成，这种加工方式造就了其深红色、微辣且具有独特风味的口感，而这正是韩国料理的标志。其他主要农作物包括大蒜（当地消费量大）、葱、紫苏叶（kkaennip）、韩国萝卜（mu，比白萝卜更大更脆）、菠菜、豆芽以及各种用于韩式小菜的绿叶蔬菜。生产者以小农户为主，由区域农业合作社负责分销。联合国教科文组织将泡菜列为非物质文化遗产，体现了蔬菜发酵传统的深厚文化底蕴。
起源 轮廓
地区
亚洲
子分组
东亚
特色作物
大白菜（泡菜专用品种）、韩国萝卜（mu）、大蒜、葱、紫苏叶、大豆芽、绿豆芽、辣椒粉、芝麻叶、韩国菠菜品种。
土壤与气候
温带气候，夏季炎热潮湿，冬季寒冷。区域平原拥有肥沃的冲积土壤。降雨量充足；干旱时期需补充灌溉。
生产者概况
以小农户家庭为主，通过农业合作社组织经营。种植的作物以区域品种为主，与传统菜肴相契合。每年11月是泡菜季，这带动了对大白菜及其配料的集中需求。
来自 韩国全罗道
此产地共有 6 个品种。点击任意品种即可查看其完整介绍。
社论 笔记
值得了解
正宗的韩国辣椒粉（Gochugaru）与普通的“红辣椒片”甚至墨西哥辣椒粉有着本质的区别。韩国辣椒的品种和加工方法（先晒干，再粗磨而非磨成细粉）造就了其独特的风味：辣度适中，色泽深红，略带甜味，香气复杂而不辛辣。在韩国料理中用其他辣椒粉代替，会产生截然不同且品质更差的效果。真正的韩国辣椒粉可以在韩国超市（美国HMart是主要连锁店）购买，而且越来越多的专业进口商也开始销售。正宗韩国辣椒粉与替代品之间的差异，是国际烹饪中最重要的食材品质差异之一。