蘑菇·基础·全年
香菇
香菇（真菌）
带有浓郁的木香和烟熏味，鲜味十足；这是人工栽培蘑菇最具特色的风味。
类别
蘑菇
峰形
用油和大蒜炒制；用于亚洲汤（尤其是味噌汤，
常见用途
5
交叉引用
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关于 香菇
香菇是一种菌盖深色、菌柄木质的日本蘑菇，是东亚鲜味料理的代表——中餐、日餐和韩餐都大量使用香菇。它的味道是常见栽培蘑菇中最浓郁、最独特的——带有木香、烟熏味和浓郁的鲜味。干香菇（使用前需泡发）在亚洲市场很常见，而且味道通常比新鲜香菇更好，泡发后的液体还可以作为上好的高汤。香菇的菌柄较硬，不可食用——可以丢弃或留作高汤用。现代日本、中国和美国西北太平洋沿岸地区的香菇种植园全年供应新鲜香菇；但不同生产商的品质差异很大。
种类 轮廓
植物
香菇（真菌）
味道
带有浓郁的木香和烟熏味，鲜味十足；这是人工栽培蘑菇最具特色的风味。
质地
肉质菌盖；坚韧的菌柄（丢弃）；泡发后的干香菇比新鲜香菇质地更紧实。
峰形
用油和大蒜炒制；用于亚洲汤（尤其是味噌汤、酸辣汤）；用酱油和生姜炖煮。
季节窗口
全年人工栽培供应；干香菇可无限期储存。
常见的 用途
- 味噌汤
- 酸辣汤
- 亚洲风味炒菜
- 切片后浸泡在日式高汤中
- 铁板烧烤
社论 笔记
值得了解
干香菇通常比新鲜香菇味道更浓郁——脱水过程浓缩了其中的营养成分。将复水液留作高汤。