キノコ·基礎·一年中
クレミニマッシュルーム
マッシュルーム（キノコ）
焦げ目がつくと、土っぽい風味と肉厚な旨味が感じられ、白いマッシュルームよりも風味が際立つ。
カテゴリ
キノコ
ピークフォーム
バターでこんがりと焼き色がつくまで炒める。ビーフブルギニヨンに入れる。
一般的な用途
5
相互参照
7
について クレミニ
クレミニマッシュルーム（ベビーベラ、ブラウンボタンマッシュルームとも呼ばれる）は、同じ種の未熟な茶色の傘を持つキノコで、若いうちに収穫するとホワイトボタンマッシュルームになり、成熟するとポートベローになります。クレミニは、現代アメリカ料理の定番調理用キノコです。ホワイトボタンマッシュルームよりも風味が深く、特別な品種よりも手頃な価格で、ほとんどのスーパーマーケットで一年中入手できます。茶色は、メラニン色素がやや発達していることによるもので、風味はホワイトボタンよりも肉厚で土っぽい味わいです。クレミニは美しく褐色に焼き上がり（深い旨味のあるカラメル化が進む）、キノコの存在感を強くしたいソース、スープ、パスタ料理に最適です。
バラエティ プロフィール
植物
マッシュルーム（キノコ）
風味
焦げ目がつくと、土っぽい風味と肉厚な旨味が感じられ、白いマッシュルームよりも風味が際立つ。
テクスチャ
生の状態ではしっかりとして密度が高い。加熱すると水分を出し、焼き色がつく。短時間のソテーでは形が崩れにくい。
ピークフォーム
バターでこんがりと焼き色がつくまで炒める。ビーフブルギニヨンに入れる。パスタソースの材料にする。サラダに生のままスライスして添える。
シーズンウィンドウ
年間を通して栽培された原料を供給可能。季節変動なし。
一般 使用する
- バターでソテー
- ビーフブルギニヨン
- きのこのリゾット
- パスタソースの材料
- きのこの詰め物前菜
社説 メモ
知っておくと良い
クレミニマッシュルームは水で洗わないでください（水分を吸収して蒸れ、茶色く変色しません）。代わりに、ブラシで汚れを落としてください。購入後5～7日以内に使い切ってください。