Fungo Cremini
Agaricus bisporus (Funghi)
Sapore terroso e carnoso con un intenso sapore umami una volta rosolato; più pronunciato rispetto ai funghi champignon bianchi.
Di Cremini
Il fungo cremini (chiamato anche baby bella o champignon marrone) è la forma immatura con cappello marrone della stessa specie che produce i champignon bianchi se raccolti giovani e i portobello se lasciati maturare. I cremini sono il fungo più utilizzato nella cucina americana contemporanea: hanno un sapore più intenso rispetto ai champignon bianchi, sono più economici delle varietà speciali e disponibili tutto l'anno nella maggior parte dei supermercati. Il colore marrone deriva da una maggiore quantità di melanina; il sapore è più carnoso e terroso rispetto ai champignon bianchi. I cremini si dorano magnificamente (sviluppando una profonda caramellizzazione umami), il che li rende la scelta ideale per salse, zuppe e primi piatti che richiedono una presenza significativa di funghi.
Varietà profilo
Comune usi
- Saltato in padella con burro
- Manzo alla borgognona
- Risotto ai funghi
- Componente per salsa di pasta
- Antipasto di funghi ripieni
Editoriale attori
Non lavare i funghi cremini in acqua (assorbono acqua e vapore anziché annerirsi); spazzolali via la terra. Consumare entro 5-7 giorni dall'acquisto.