Cogumelo Cremini
Agaricus bisporus (Fungi)
Sabor terroso e carnudo, com umami intenso quando dourado; mais pronunciado que o cogumelo branco.
Sobre Cremini
O cogumelo cremini (também chamado de baby bella ou champignon marrom) é a forma imatura de chapéu marrom da mesma espécie que produz os champignon brancos quando colhidos jovens e os portobellos quando maduros. Os cremini são os cogumelos mais versáteis na culinária americana contemporânea — sabor mais intenso que o champignon branco, mais acessíveis que as variedades especiais e disponíveis o ano todo na maioria dos supermercados. A cor marrom vem de uma melanina ligeiramente mais desenvolvida; o sabor é mais encorpado e terroso que o do champignon branco. Os cremini douram lindamente (desenvolvendo uma caramelização umami profunda), tornando-os a escolha ideal para molhos, sopas e pratos de massa que precisam de uma presença marcante de cogumelo.
Variedade perfil
Comum usa
- Salteado na manteiga
- Boeuf bourguignon
- Risoto de cogumelos
- componente do molho de massa
- Aperitivo de cogumelos recheados
Editorial notas
Não lave os cogumelos cremini em água (eles absorvem água e vapor em vez de dourar); em vez disso, retire a sujeira com uma escova. Consuma em até 5 a 7 dias após a compra.