Kennett Square, Pennsylvania
Die Pilzhauptstadt der Vereinigten Staaten
Kennett Square, Pennsylvania, und die umliegende südöstliche Region des Chester County produzieren etwa die Hälfte aller in den USA gezüchteten Champignons – eine bemerkenswerte Konzentration der Branche, die die kleine Stadt in ihrer Vermarktung tatsächlich zur „Pilzhauptstadt“ macht.
Um Kennett
Kennett Square, Pennsylvania, und die umliegende Region im südöstlichen Chester County produzieren etwa die Hälfte aller in den USA kultivierten Champignons – eine bemerkenswerte Konzentration an Pilzen, die die Kleinstadt, wie sie sich selbst vermarktet, zur wahren „Pilzhauptstadt“ macht. Die Pilzzucht begann hier im späten 19. Jahrhundert mit Quäkerbauern, die weiße Champignons in unterirdischen Kammern anbauten. Der Kalksteinuntergrund und die stabilen Temperaturen unter der Erde boten ideale Bedingungen für das kontrollierte Klima, das der Pilzanbau erfordert. Heute werden in der Branche weiße Champignons, braune Champignons, Portobello (ausgewachsene braune Champignons) und zunehmend auch Spezialitäten wie Shiitake, Austernpilze, Maitake und Kräuterseitlinge produziert. Asiatische Arten werden jedoch auch in spezialisierten Betrieben, die von asiatischen Einwanderern geführt werden, an anderen Standorten angebaut. Zu den Produzenten zählen große industrielle Pilzzuchtbetriebe (unter anderem Phillips Mushroom Farms, Modern Mushroom Farms und Giorgio Fresh) sowie kleinere Spezialbetriebe. Die Arbeitskräfte sind überwiegend mexikanisch und lateinamerikanisch, und die Branche ist oft generationsübergreifend in Familien angesiedelt. Die Stadt veranstaltet jedes Jahr Anfang September ein Pilzfestival, das zu den bekanntesten kulinarischen Festen im Mittelatlantik zählt. Nationale Marken wie Giorgio und Monterey Mushrooms liefern von hier aus in Supermärkte im ganzen Land.
Herkunft Profil
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Leitartikel Notizen
Die Tatsache, dass Champignons in amerikanischen Supermärkten standardmäßig erhältlich sind, ist fast ausschließlich Kennett Square zu verdanken – die Konzentration der Branche hier, die Lieferkettenbeziehungen zu nationalen Lebensmittelketten und das seit dem frühen 20. Jahrhundert etablierte Modell, das auf Beständigkeit und hohe Produktionsmengen setzt, fließen alle in diese Kleinstadt im Südosten Pennsylvanias. Auch der Trend zu Spezialpilzen in den letzten 20 Jahren (Champignons, Portobello und Shiitake werden immer beliebter) hat seinen Ursprung größtenteils in der Produktionsstätte in Kennett Square, die ihr Angebot um neue Arten erweitert hat, obwohl Betriebe asiatischer Einwanderer anderswo das Angebot an Shiitake und Austernpilzen deutlich erhöht haben.