蘑菇·基础·全年
克里米尼蘑菇
双孢蘑菇（真菌）
烤至焦黄时，带有浓郁的鲜味，口感鲜美，比白蘑菇的味道更浓郁。
类别
蘑菇
峰形
用黄油煎至金黄；用于勃艮第炖牛肉；
常见用途
5
交叉引用
7
关于 克雷米尼
褐菇（也称小褐菇或棕色双髻菇）是同一种蘑菇的未成熟阶段，其菌盖呈棕色。成熟后，褐菇会变成白双髻菇，而小褐菇则会变成波托贝罗菇。褐菇是现代美国烹饪中不可或缺的食材——其风味比白双髻菇更浓郁，价格也比其他品种更实惠，而且在大多数超市全年均有销售。褐菇的棕色源于其黑色素含量略高；其风味比白双髻菇更鲜美，更具泥土气息。褐菇在烹饪过程中会形成漂亮的焦糖色（鲜味浓郁），因此是制作酱汁、汤品和需要浓郁蘑菇风味的意面的理想之选。
种类 轮廓
植物
双孢蘑菇（真菌）
味道
烤至焦黄时，带有浓郁的鲜味，口感鲜美，比白蘑菇的味道更浓郁。
质地
生的时候质地紧实密实；煮熟后会释放水分并变成褐色；快速翻炒时能保持形状。
峰形
用黄油煎至焦黄；用于勃艮第炖牛肉；作为意面酱料的成分；切片生食，用于沙拉。
季节窗口
全年持续供应，不受季节影响。
常见的 用途
- 用黄油煎炒
- 勃艮第炖牛肉
- 蘑菇烩饭
- 意大利面酱成分
- 酿蘑菇开胃菜
社论 笔记
值得了解
不要用水清洗褐菇（它们会吸收水分并蒸发而不是变褐）；只需刷掉泥土即可。购买后请在5-7天内食用。