Champiñón cremini
Agaricus bisporus (Hongos)
De sabor terroso y carnoso, con un profundo umami al dorarse; más pronunciado que el del champiñón blanco.
Acerca de Cremini
El champiñón cremini (también llamado baby bella o champiñón marrón) es la forma inmadura de sombrero marrón de la misma especie que produce champiñones blancos cuando se recolecta joven y portobellos cuando se deja madurar. Los cremini son el champiñón básico de la cocina estadounidense contemporánea: tienen un sabor más intenso que los champiñones blancos, son más económicos que las variedades especiales y se encuentran disponibles todo el año en la mayoría de los supermercados. Su color marrón se debe a una mayor concentración de melanina; su sabor es más carnoso y terroso que el de los champiñones blancos. Los cremini se doran maravillosamente (desarrollando una profunda caramelización umami), lo que los convierte en la opción ideal para salsas, sopas y platos de pasta que requieren una presencia importante de champiñones.
Variedad perfil
Común usos
- Salteado en mantequilla
- Boeuf bourguignon
- Risotto de champiñones
- componente de la salsa para pasta
- Aperitivo de champiñones rellenos
Editorial notas
No laves los champiñones cremini con agua (absorben agua y se cocinan al vapor en lugar de dorarse); en su lugar, cepíllalos para quitarles la tierra. Consumir dentro de los 5 a 7 días posteriores a la compra.