Delicata-Kürbis
Cucurbita pepo
Süß, leicht nussig mit einem Hauch von Kastanie; weniger intensiv als Kabocha; wird beim Kochen cremig.
Um Delicata
Der Delicata-Kürbis ist ein kleiner, länglicher, cremefarben-grün gestreifter Winterkürbis mit zarter, essbarer Schale – die Zubereitung geht also schnell (Schälen ist nicht nötig). Er schmeckt süß mit Anklängen von Kastanie und Süßkartoffel. Dank seiner geringen Größe eignet er sich ideal für Einzelportionen (ein halbierter Kürbis reicht in der Regel für zwei Personen). Seit 2015 hat die moderne amerikanische Restaurantküche den Delicata-Kürbis deutlich aufgewertet – er ist zum Aushängeschild der gehobenen Küche geworden und wird oft als geröstete Ringe oder Halbmonde serviert. Aufgrund seiner dünnen Schale ist er nicht so lange haltbar wie Butternut-Kürbis (4–6 Wochen im Vergleich zu 12 Wochen), weshalb er eher im Herbst als im Winter lagerfähig ist.
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Geröstete Delicata-Ringe
- Gefüllte Delicata-Hälften
- Salatkomponente
- Herbstgemüsebeilage
- Herbstliches Prunkstück des Restaurants
Leitartikel Notizen
Delicata ist die einzige Winterkürbissorte, die nicht geschält werden muss – die dünne Schale wird beim Kochen weich und ist vollständig essbar. Dies ist ihr größter praktischer Vorteil gegenüber Butternut-Kürbis.