Butternusskürbis
Cucurbita moschata
Süß, nussig, leicht buttrig mit ausgeprägtem Karamellisierungspotenzial; der Geschmack konzentriert sich beim Rösten dramatisch.
Um Butternuss
Der Butternut-Kürbis ist ein glockenförmiger Winterkürbis mit hellbrauner Schale und tieforangefarbenem Fruchtfleisch, der die amerikanische Herbstküche prägt – ob Butternusssuppe, geröstete Butternussspalten, Butternussrisotto oder Butternuss-Salbei-Pasta. Sein charakteristisches Merkmal ist das dichte, süße, nussige Fruchtfleisch. Beim Rösten karamellisiert der natürliche Zucker und verleiht dem Kürbis eine tief bernsteinfarbene Farbe mit konzentriertem Aroma. Butternusskürbis lässt sich gut lagern (8–12 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort), wodurch sich seine Saison weit über die Erntezeit hinaus verlängert. Vorgewürfelter Butternusskürbis, der in Schalen zu höheren Preisen verkauft wird, ist zwar praktisch, verliert aber schnell an Geschmack (die Zellschädigung beschleunigt den Feuchtigkeitsverlust).
Vielfalt Profil
Gemeinsam Verwendung
- Butternusskürbissuppe
- Geröstete Butternusswürfel
- Butternussrisotto
- Butternuss-Ravioli-Füllung
- Gebratene Hälften mit brauner Butter
Leitartikel Notizen
Vorgeschnittene Butternusskürbisse aus dem Supermarkt sind zwar praktisch, verlieren aber innerhalb weniger Tage an Geschmack. Ganze Butternusskürbisse halten sich monatelang und kosten nur einen Bruchteil pro Pfund.